五仁小酥皮

核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

基本介紹

• 中文名：五仁小酥皮
• 主要食材：中筋麵粉，瓜子仁
• 輔料：蜂蜜、青紅絲、花生、黑芝麻
• 功效：緩解疲勞和壓力

營養分析

2. 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3. 核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4. 當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

主料

中筋麵粉180g

蜂蜜5g

花生50g

黑芝麻50g

核桃50g

瓜子仁 50g

青紅絲

輔料

炒熟麵粉 50g

白油(化) 50g

白芝麻50-60g

白油 65g

調料

溫水 45-50ml

糖粉 10g

奶粉 10g

冰糖碎 50g

白糖 50g

詳細步驟

1、製作油酥面，麵粉過篩後砌粉牆，粉牆中央放入白油。

2、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然後用刮板將粉類撮向中央揉合成團。

3、反覆搓麵團使其顏色變淺，揉搓成團後裹上保鮮膜備用。

4、製作水油皮，將麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油、糖粉、奶粉、溫水混合蜂蜜攪勻，緩緩倒入粉牆中。

5、用刮板在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊。

6、反覆搓擦麵團數次，至麵團光滑不粘手狀態後裹入保鮮膜，與油酥面一起鬆弛一小時以上備用。

7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻。

8、將花生仁、核桃仁放入烤箱，160度烤8分鐘左右至出香味後，取出，冷卻。

9、將冷卻後的花生仁、核桃去皮碾碎。

10、碾碎的乾果與黑白芝麻、青紅絲碎、冰糖碎，全部放到盆中混合均勻，倒入白砂糖、白油、和熟麵粉混合均勻。

11、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半小時。

12、餡料分成等份，搓成小球。(20g/個)

13、將水油皮麵團和油酥麵團分成相同等份。(20g/個)

14、用水油皮麵團包裹油酥麵團，封緊收口，以免擀制時跑酥。

15、包好的麵團蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

16、將鬆弛好的麵團手口朝下，用擀麵杖擀開成長方形片，麵皮翻身由下向上捲起成卷狀。

17、收口朝上放置，隨手蓋上保鮮膜防止麵團變乾。

18、取出麵團，收口處朝下放置用擀麵杖輕輕按壓，再次擀成長條，由下向上捲成卷;收口朝下放置鬆弛20分鐘左右。

19、取一份面卷，從中間對摺後按壓成片，擀成圓形麵皮。

20、中間放入五仁餡，用麵皮包裹，收口捏緊滾圓，朝下放置。

21、擺入烤盤中，用手輕輕按壓成餅狀，用食用紅色素點成梅花點，入烤箱烤制。

22、烤箱預熱180度，中層、烤制25分鐘即可。