乾煸牛肉

乾煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。此菜色澤鮮亮，味道獨特。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

基本介紹

• 中文名：乾煸牛肉
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 特點：色澤鮮亮，味道獨特
• 主要食材：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角

菜品特色

菜色澤鮮亮，味道獨特

做法介紹

做法一

食材：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食鹽、味素

步驟：

1.買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。

2.然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味素，燒開後，將用水浸好的牛肉放在滷水里用小火鹵一個多小時左右。

3.牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成薄片，接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來。

4.將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味素這些佐料在鍋里炒一會起鍋。

做法二

食材：牛肉一斤，紅黃辣椒各半顆，食用油和食鹽適量，豆瓣醬適量等。

步驟：

1. 牛肉洗乾淨，切成條狀，再把紅椒和黃椒切條狀待用；
   
2. 先將牛肉絲放入熱油裡面煸炒出水分，撈出待用；
   
3. 加入豆瓣醬以及生薑，還有料酒、剁椒快速炒香；
   
4. 最後放入彩椒條，以及辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽以及味素，芝麻油等即可出鍋。
   

營養價值

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

用法用量

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2.清燉牛肉能較好地保存營養成分；

3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；

6.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

食用功效

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

功用主治：補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。

用量：內服：煮食、煎汁或入丸劑。

注意事項

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

貼士

1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰櫃保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。