乾炸蘑菇

乾炸蘑菇是一道以鮮菇作為主要食材，以精鹽、味素、雞蛋清、澱粉、蔥姜作為調料炸制而成的美食，口味家常味。

基本介紹

• 中文名：乾炸鮮蘑
• 主要食材：鮮蘑
• 口味：家常味
• 做法：炸
• 調料：精鹽、味素、雞蛋清、澱粉、蔥姜

菜品特色

口味鹹鮮，營養價值豐富

做法

做法一

製作食材

用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味素、雞蛋清、澱粉、蔥姜

製作流程

1．先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。（為什麼要焯蘑菇呢？因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）

乾炸蘑菇

2．將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加乾澱粉、蔥姜、鹽、味素。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

3．把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。

4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。

乾炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。

做法二

製作食材

蘑菇200克，雞蛋2個，麵粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。

製作流程

（1）蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝乾水分。　

（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味素，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

（3）取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。

（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。

營養價值

據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種胺基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，並含有非特異性植物凝集素等。

食用指南

營養功效

1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。

2、蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌症的作用。

3、蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。

4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑制作用，可以用來殺菌。

5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸，對治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。

此外，蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。