久久鴨脖

久久鴨脖

江南香久久鴨脖,具有香醇味美的特點, 菜品需要的主要食材有鴨脖子、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、乾辣椒。

基本介紹

  • 中文名:久久鴨脖
  • 主要原料:鴨脖子,辣椒粉,花椒粉,脾縣豆瓣醬
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:即食
  • 特點:香醇味美
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歷史來源

久久鴨脖源於“九九鴨”名,乃取一湯姓士乳名“九九”。“九九”年輕時,善良真誠,勤勞聰慧,於重慶飯店打工深得廚師吉某喜歡。廚師吉某年老無子,“九九”非常照顧夥伴,歲月幾載,一老一少漸成望年之交, 1985 年春節,“九九”回家成親,老廚吉某授以祖傳滷鴨配方祝賀。當年夏天,“九九”偕妻子於鄭州開店鋪,取名“九九鴨店”。至此久久鴨脖便流傳開來
久久鴨脖

典故

戰國時期,楚王率眾征伐,途徑漢中,人困馬乏。某日,路經一野湖,見群鴨雲集飛渡,景象壯觀。楚王大喜,令軍士捕而食之。不日,余鴨無數,恰軍中一人,擅於膳食。教眾人用秘方釀製,遂成鴨脖美味,楚王嘗之,讚不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食後,楚軍越顯神勇,攻城略地成“七雄偉業”。而偶有傷寒不適,食之亦無一不好,眾皆稱絕。久久鴨脖之名由此而得。
數千餘年,此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九,頗好飲食,並為調配佳肴費盡心機。一日偶遇川中好友,言談中說及戰國精武鴨脖美味,嘆息不已。湯氏突發奇想,通閱古籍,尋覓良方,並結合川鄂兩系之長,窮數年之功,漸成特有風格。其所釀造鴨脖,亦成一絕。眾人食之,無一不嘆為佳肴。“九九鴨脖”美名由此發揚光大。屈指而算,已十數年矣。千年美味終歸於此。

製作方法

鴨脖子只所以好吃,秘絕全在湯料里,湯料只所以巨香,根本是因為上等的香料。真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裡指北京的一家“京久”),至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減,但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子之所以全國最香,據說是投放了少量的纓粟殼,而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實,鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時,在成都一小吃店發現一碟冷盤叫“麻辣兔頭”,食之奇香巨辣,回味無窮,勾引出這位GM的無限興趣,於是,他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之後,準確的說,應是回精武路之後,這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮,發現鴨脖子最香,引得左鄰右舍“爭相食之”,於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子,那何不自己做了賣呢? 於是,精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食,這位GM的生意也越來越紅火。  鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻,武漢人喜歡吃鴨脖子,因為它味足夠勁,回味無窮。鴨脖子,本身食之無味,棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹製料理之後就完全不一樣了,再剁成一節一節,大小剛好能在嘴巴里自由轉動。鴨頸肉層次分明,頗有嚼勁,肉啃完後,接著吸吮骨節中間的骨髓,“滋溜”一聲,讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法,鴨脖是活肉,鴨子整天尋吃覓食,纖長的頭頸一伸一縮,肌肉纖維鍛鍊得非常有韌勁,所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在於它肉附於骨,鴨肝鴨腸之類屬於一口香,很易滿足,而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離,吃起來沒有難度,只有鴨脖子骨肉相連,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,讓人總是難以充分滿足,這便是鴨脖子的妙味所在了。
鴨脖鴨脖

特色優點

久久鴨脖的妙處:久久鴨脖採用祖傳千年古方加以現代科技,它用三十多種中藥材及純天然香料,它雖然口味香辣、營養豐富,但脂肪含量較低,經常食用,能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫,而且還能養顏滋補,久久鴨脖是極好的美容佳品。
久久鴨脖忽悠麻、辣、鮮、鹹、甜諸味俱全,交相輝映,且味香入骨,“表里如一” ,一吃到底,直至肉啖光骨嚼爛,吸盡湯汁味料,獨特的味道讓人久久回味。

功效

鴨脖具有以下五點功效:
a.健體美顏
b.開胃益食
c.益氣養血
d.除濕去煩
e.開胃健脾

如何挑選

新鮮的肉類表面有光澤,並有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微乾或微濕潤,不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為濕潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質的肉顏色暗淡,指壓後凹陷不能恢復,切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死後屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

保存方法

常溫下1-2天,可冷藏。冷藏時間為3-5天。

食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

製作技巧

1.烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。

武漢鴨脖

食材

鴨脖:1000g 水 8g ;花椒 12g;八角 8g;草果 5g;白蔻 8g;白芷 5g;山奈 10g;桂皮 5g;香葉 8g;良姜 6g;小茴香 90g;乾辣椒 45g;鹽 35g;糖 25g;味素 60g;老抽 30g;油 30g

製作步驟

鴨脖子筋膜去掉,清洗乾淨。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。
將稱好的香料放入紗布包中,系好口。
鍋中放入適量涼水。
倒入乾辣椒。
煮到剩一半水的時候倒入油(油可放多點)
再煮幾分鐘,關火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油備用。
鍋中加入3000g清水。
水溫燒到35至40度時放入鴨脖。
放入料包。
加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘。
在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油,微火再煮25分鐘,最後放入味素,關火
撈出晾涼。
食用時用刀剁成小節,裝盤。

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