中國烹調技術

《中國烹調技術》吉林科學技術出版社出版，何榮顯著。主要論述中國烹飪的產生與發展。

基本介紹

• 作者：何榮顯
• ISBN：9787538419764
• 頁數：317
• 定價：15.0
• 出版社：吉林科學技術出版社
• 出版時間：2004-1
• 裝幀：平裝

內容介紹

何榮顯，吉林人，畢業於吉林師範大學中文系，現任長春市名廚協會主度，高級烹飪講師、特級烹調師，吉林大學經和學院兼職教授，1959年初即與長春飯店老廚師一起辦廚師培訓班，開吉林烹飪教育之先河，後發展到技能高超，在全國頗具影響的烹飪專家，參加了“全國第一次烹飪學術論文研計會”和“首屆中國飲食文化國際研際研討會”，曾多次發表頗具影響的烹飪學術論文，並多次出國傳播中國烹調技藝。著

作品目錄

第一章 緒論
第一節 中國烹飪的產生與發展
第二節 如何學好烹調技術
第三節 如何學好烹技術
第四節 中國菜餚的特點
第五節 中國菜餚的命名
第二章 烹調原料及初步加工
第一節 動物性原料
第二節 植物性原理
第三節 水產原料
第四節 乾貨原料及其漲發
第三章 刀工與配菜
第一節 刀工的