上湯蝦丸

上湯蝦丸是一道粵菜，主料是鮮蝦、鴨蛋等，調料是味素、味素、上湯等，該美食通過放入燒滾的清水裡煮製而成。此菜屬於粵菜系，色澤美觀，鮮嫩爽口。

基本介紹

• 中文名：上湯蝦丸
• 主要食材：鮮蝦
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 特色：色澤美觀，鮮嫩爽口

做法

做法一

原料：鮮蝦（275克）、味素（40克）、鄧麵粉（40克）、精鹽（少許）。

製作過程：

一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包起，擠去水分。再用乾淨的紙鋪在台上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下，加入味素、鹽、鄧麵粉，搓揉到鬆軟，放入冰櫃，冰凍一小時取出（不凍不脆）。

二、將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裡煮（煮時水不能滾起泡否則太老) 煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內即好。

做法二

用料：鮮蝦1000克，鴨蛋2個，精鹽20克，味素10克，上湯500克。

製法：把鮮蝦去掉頭、殼，挑去蝦腸，用水洗淨，然後用紗布包上蝦肉擠乾水分後打成蝦膠，再加入鴨蛋白、精鹽、味素等配料等配料拌勻後，用手擠成丸狀，放進竹盤上入蒸籠炊3分鐘熟，將熟蝦丸盛在餐盅里，灌入沸上湯，調好湯的鹹淡即成。

營養價值

蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。