一鍋鮮

一鍋鮮是一道地方傳統家常菜，起源於黃河以北，屬於北方菜。

“一鍋鮮”又叫“一鍋出”，就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。菜燉在鍋底，卷子和餅子貼在鍋邊，是由極具北方特色的貼餑餑鰲魚演化而來。

基本介紹

• 中文名：一鍋鮮
• 配料：姜
• 味道：鮮香
• 分類：家常菜

做法

1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。

2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。

3，湯徹底涼後，撈出骨頭。

4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑膠盒上。

5，將湯過濾。

6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。

7，連著碗一起放入冰櫃里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化後使用就可以了。

做法二

上海一鍋鮮

食材：肥瘦相間豬肉、馬蹄（切碎）、雞蛋、蔥花、薑末、蚝油、鹽、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百葉結、胡蘿蔔、扁尖筍、金華火腿。

做法：

1、肥瘦肉、馬蹄碎（也可以用蓮藕）、雞蛋、蔥花、薑末、蚝油、鹽、糖、料酒、黑胡椒放入容器里，朝一個方向快速攪拌上勁，成為肉餡；

2、用筷子將油豆腐小心的戳一個孔，耐心的將肉餡塞到孔里（就和紅燒油豆腐塞肉的做法一樣）；

3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結、胡蘿蔔切片刻花、扁尖筍洗淨鹽分切段、金華火腿切薄片；

4、冬瓜鋪在耐熱容器里，上面一次疊加上豆腐百葉結、胡蘿蔔花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量清水；

5、將容器放入蒸籠，蓋上蓋，隔水蒸30-45分鐘即可。