龍鬚茶

在世界遺產地武夷山，有個叫八角亭的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精製成了形似龍鬚的茶，因其產自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍鬚茶。八角亭龍鬚茶在製作時，採用了五彩線綑紮成束狀，故又名“束茶”。龍鬚茶因形似“龍鬚”而得名。

基本介紹

• 中文名：龍鬚茶
• 外文名：Longxu Tea
• 產地：武夷山八角亭
• 特徵：氣香 耐沖泡 湯清

簡介

龍鬚茶因形似“龍鬚”而得名。制體時採用絲線綑紮成一束束的茶條，故又名“束茶”。龍鬚茶內在品質特色介於烘青綠茶與烏龍茶之間，沖泡後，湯水清澈明淨，呈橙黃色，帶烏龍茶香型，優異者亦帶花香，滋味醇厚，極耐沖泡。

龍鬚茶歷史悠久。據清康熙五十六年(公元1717年)崇安縣令陸廷燦在《續茶經》中載述：“武夷茶在山上者為岩茶，水邊者為洲茶，……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍鬚、鳳尾……等類。”可見，龍鬚茶迄今已有近300年歷史。

產地

龍鬚茶產於福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產品質最佳這裡茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，適制龍鬚茶。

歷史

龍鬚茶歷史悠久。清朝康熙五十六年(公元1717年)，崇安縣令陸廷燦對武夷茶產地及品種進行了在《續茶經》中載述：“武夷茶在山上者為岩茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍鬚、鳳尾……”由此可見，龍鬚茶迄今已有近300年歷史。八角亭茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，適合精製龍鬚茶。 龍鬚茶也是八角亭顯善廟的廟茶，舊時常用於廟會祭祀活動。因此，每到茶期廟裡製作龍鬚茶時，需一些強壯勞動力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成龍鬚茶品質的前提。僧尼將採回的芽梢薄薄地攤晾在竹蓆上，放置在室內進行自然萎凋，或先在室外進行日光萎凋後再行自然萎凋。當葉片呈半柔軟葉片呈下垂狀態、葉面光澤消失時，清香透露，即為適度。用手工殺青後的茶葉要乘熱揉捻，揉至葉捲成條，茶汁外溢即為適度。因龍鬚茶講究造型，工序獨特，理條扎束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟裡念經用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束，完成了龍鬚茶造形的關鍵過程。扎束技術的好壞和速度的快慢，左右著龍鬚茶的品質風格。

龍鬚茶

僧尼們先將經攤涼、茶汁尚未乾的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然後兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合併。製作出來的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。

於是一束茶中，都具有“龍鬚鳳尾”的形狀。紮好之後的龍鬚茶，要馬上進行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會直接影響龍鬚茶的外形色澤、內質和乾濕均勻程度。龍鬚茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然後補火包裝。 清朝後期，八角亭龍鬚茶由於產量驟增，它已不僅僅是廟茶了。龍鬚茶成了與武夷岩茶媲美的工藝茶，汕頭、潮州、福州等地的茶商來武夷山採購龍鬚茶，看重的是龍鬚茶的工藝美，因而龍鬚茶也成了民間的禮品茶。龍鬚茶在各地茶市上大量流通，促進了八角亭龍鬚茶的規模經營。如今，武夷山八角亭的茶農們，仍沿襲著龍鬚茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭龍鬚茶，又迎來了生機，它將與武夷岩茶一樣香飄海外。

工藝

龍鬚茶採制工藝獨特，技藝高超，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。清《續茶經》中對其採制方法也作了簡明的敘述：“摘初發之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍鬚。”每年穀雨後至立夏前，採摘新梢長達10--13厘米的一芽三、四葉為原料。採摘對應順序輕放，及時送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、乾燥、裝箱六道工序。

龍鬚茶

萎凋萎凋是形成龍鬚茶品質的前提。將採回的芽梢薄攤在竹蓆上，放置在室內進行自然萎凋，或先在室外進行日光萎凋後再行自然萎凋。當含水量達70%左右，葉片呈半柔軟狀態，手持茶梢基部，前端二片葉呈下垂狀態。葉面光澤消失，清香透露，即為適度，

殺青：目的是破壞酶的活性，停止萎凋過程發生的理化變化，蒸發水分。採用手工殺青，鍋溫控制在300℃左右，每鍋投葉量700--1000克。當葉片和茶梗轉軟，折梗不斷，清香顯露。即為適度。殺青葉乘熱揉捻，揉至葉捲成條，茶汁外溢即為適度。

理條扎束：理條和扎束是龍鬚茶獨有的工序，是龍鬚茶造形的關鍵過程。扎束技術的好壞和速度的快慢，左右著龍鬚茶的品質風格。

操作

具體操作是：先將經攤涼、茶汁尚未乾的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，寬約10厘米左右，分上、下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，將短碎的茶梗和葉片，搓成長約2—3厘米的橢圓形的小球，夾在上下層之間，爾後兩端用紅色或綠色的絲線扎籃，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合併 (單束的不合併)，中間用另一色絲線紮緊。扎束時動作應迅速，以防茶汁蒸發不易粘結成形，綑紮的鬆緊 應適度，否則難以形成美觀別致的外形。

龍鬚茶

乾燥：乾燥是炒制龍鬚茶的最後工序，也是最複雜最費時的工序。乾燥得不當，烘溫掌握得不妥，都將直 接影響龍鬚茶的外形色澤、內質和乾濕均勻程度。乾燥的特點是分段進行烘焙，長時低溫烘焙，多次攤涼 回潮。全程共分初烘、再乾、攤涼回潮、補火、再攤涼回潮和復火六個過程。初烘由生產廠家進行，其他幾個過程均由收購部門集中處理。

初烘：烘溫100℃左右，每籠投葉量2000--2500克，烘時將茶束按順序分層間隔放置，翻拌時應離火 在另一空焙籠中進行。當供至六成乾，茶束表面已有明顯刺手感，下烘攤涼，葉質稍轉軟，送交收購站。歷時4小時左右。 再乾：收購進的龍鬚茶應立即進行再乾，以防茶乾度不足而變質。

再乾的原則是：低溫慢烘。烘溫60—70℃，投葉量3500克--4000克，每隔2小時翻拌一次，全程翻動20餘次、歷時二晝夜。

攤涼回潮：目的是使茶束內的水分重新分布，以防因表乾里濕引起的劣變，攤涼時間通常在24小時左右。

補火和復火：均在低溫下進行，中間再經過一次 攤涼回潮過程。烘溫60--70℃，投葉量3500--4000克。通過文火慢烘達到足乾的目的。龍鬚茶加工全過程歷時長達5個晝夜左右。

裝箱外運：復火結束經攤涼即可裝箱，裝箱時茶束必須按順序排列整齊，動作要輕巧，以防碰碎茶束。每箱重19公斤，約1500--1600個茶束，裝畢外運待售。

特點

龍鬚茶的品質特點是，外形壯直，形似“龍鬚”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經泡耐飲。

龍鬚茶

龍鬚茶以優異的內質、美觀別致的外形、別具一格的風味馳名中外。歷史上主銷美國以及新加坡等東南亞國家，是當地僑胞饋贈海外親友的禮品。

保健作用

在中藥里，玉米須又稱“龍鬚”，性平，有廣泛的預防保健用途。因此也被稱為龍鬚保健茶或者三高保健茶。把留著須的玉米放進鍋內煮，熟後把湯水倒出，就是“龍鬚茶”。 功能與主治：

龍鬚茶

1、膽結石，膽囊炎，糖尿病。高血脂、高血壓、高血糖的病人喝了，可以降血脂、降血糖、平衡血壓、減肥胖、改善睡眠，消除胸悶，治白髮，治療偏頭痛，鎮靜功效；

2、泄熱通淋，平肝利膽，維護心腦血管系統健康，防止動靜脈的血栓形成；

3、純天然草本精華，具有安神養性，抗疲勞，抗衰老，提高免疫力，防癌抗癌等功效；

4、清除人體日常生活中攝入的激素類，化學類藥物所積澱的毒素，調節人體內分泌。

5、消除亞健康。

6、夏季暑氣重，龍鬚茶有涼血、瀉熱的功效，可去體內的濕熱之氣。

7、在婦科方面，它可用於預防習慣性流產、妊娠腫脹、乳汁不通等症。

8、它還能利水、消腫。

配方玉米須50克。

用法與用量開水泡服，一次一包，一日3次。

用法將玉米須放入沙鍋內加水適量，煎煮1小時，取汁飲用

傳說

龍鬚茶的由來，還有一個美麗的傳說。人間仙境的武夷山，不僅有清幽的九曲溪、崇陽溪，還有許多神奇的嘉木，於是引來了龍翔與鳳棲。一次，臥於九龍窠看守大紅袍的龍，被一隻突然飛來的鳳凰叫醒了，飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說:“我從武夷山東面八角亭飛來，那裡有高大的梧桐樹，是我夢寐以求的棲身之處。我聽仙人說，九龍窠有幾株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的。”龍哥告訴鳳凰:“這茶樹是我們的命根，我們九兄弟一直廝守著，它是皇帝享用的神茶。”鳳凰心想，我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧，於是執意要龍哥贈送九龍窠里的茶苗給她。龍哥在贈送茶苗的同時，還從嘴角拔下幾縷龍鬚，說:“鳳凰妹子，你種下茶苗時把龍鬚一同種下。然後再找海清大帝顯靈，你的茶苗就種得活！” 種茶那陣天大旱，但由於海清大帝顯靈招雨，九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園採摘時，鳳凰變成了八角亭茶園裡美麗的採茶村姑。春茶開採之夜，鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍鬚，於是給茶取名叫“龍鬚茶”。

龍鬚茶

後來，地方官把八角亭龍鬚茶當做御茶奉獻給朝廷皇帝品嘗，皇帝一聽說茶名含有“龍鬚”二字，龍顏大悅，遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數百年來，八角亭龍鬚茶的名字就這樣叫開了。八角亭龍鬚茶的傳說充滿了神奇意味，但龍鬚茶更因它的製作工藝獨特而出名。

龍鬚茶

龍鬚茶也是八角亭顯善廟的廟茶，因此每到茶期廟裡製作龍鬚茶時，僧人尼姑就是採茶制茶的主要幫工。 因龍鬚茶講究造型，工序獨特，理條扎束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟裡念經用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束，完成了龍鬚茶造型的關鍵過程。民間認為龍鬚與鳳尾恰似九龍窠龍哥哥與八角亭鳳凰姑娘的配對，因此用兩束茶捆成一札，再用另一彩色絲線紮緊。製作中的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。

龍鬚茶

於是每束茶中，都具有“龍鬚鳳尾”的形狀。如今，武夷山八角亭的茶農們，仍沿襲著龍鬚茶的加工舊制，八角亭龍鬚茶又迎來了生機，它將與武夷岩茶一樣香飄海外。

玉米茶

夏季吃玉米，大家都愛把玉米須扔掉。其實，在中藥里，玉米須又稱“龍鬚”，性平，有廣泛的預防保健用途。

把留著須的玉米放進鍋內煮，熟後把湯水倒出，就是“龍鬚茶”。“龍鬚茶”口感不錯，喝下去甜絲絲的，又經濟實惠，可以做全家的保健茶。高血脂、高血壓、高血糖的病人喝了，可以降血脂、血壓、血糖。夏季暑氣重，龍鬚茶有涼血、瀉熱的功效，可去體內的濕熱之氣。它還能利尿、消腫。在婦科方面，它可用於預防習慣性流產、妊娠腫脹、乳汁不通等症。