基本介紹
- 中文名：齋燒鵝
- 素鵝：素鵝
- 口感：金黃酥脆
- 原料：豆腐皮
製作方法一,製作方法二,
製作方法一
1. 做齋燒鵝材料很簡單,只需要一包豆腐皮.
買了一包250克的豆腐皮,裡面有9張.把它分成3份,放在清水裡浸20-40分鐘.
時間的長短視乎個人喜歡的口感而定.我泡了20分鐘,吃起來有點嚼頭.
2. 準備調料: 3湯匙蚝油; 2湯匙老抽; 2湯匙生抽; 1湯匙清水; 2茶匙鹽; 2茶匙糖.
還有一把掃子和6根牙籤.
3. 豆腐皮瀝乾水份.鋪平掃上一層薄薄的調料.之後每摺疊一次掃一次.
直到疊成自己需要的大小再用牙籤把開口處 固定好.
4. 用中火蒸1小時
5. 蒸好以後用油鍋煎至兩面金黃.這個步驟最重要的是要多放點油,而且火力不能太大.
因為吸收了大量調料的豆腐皮特別容易焦.
6. 等到豆腐皮完全冷卻就可以把牙籤拔掉,切成小塊上碟了.
製作方法二
準備餡料, 可以用金針菜, 木耳, 冬菇, 或者罐頭蘑菇. 乾貨要泡發開, 切小段. 開猛火, 炒鍋放油, 快速爆一下餡料, 下鹽, 蚝油, 糖, 生抽調味.
準備一鍋滷水: 放2粒八角, 幾粒花椒, 幾粒丁香, 幾粒小茴香, 蔥, 姜, 蒜, 料酒, 生抽, 糖, 鹽, 還有其它喜歡的調料, 加清水大火燒滾, 再關小火燒10分鐘, 直到鹵香襲人, 關火. 水不要太少, 因為腐皮吸水.
腐皮要泡才有味道, 但是泡久會變軟, 很容易破. 可以從下面選擇一個方法:
1. 先泡再卷: 把腐皮切成6 x 8大小, 放入滷水浸20分鐘. 撈出腐皮, 擠乾水份, 再把每2張腐皮疊在一起. 然後把一勺餡料沿著腐皮較短的一邊撒勻, 像用竹帘子卷壽司一樣把有餡料的一邊裹起來. 最後的成品是1 英寸寬, 6英寸長的多層腐皮卷.
2. 先卷再泡: 把腐皮切成6 x 8大小, 每張腐皮用刷子把滷水抹勻, 把每2張腐皮疊在一起. 把一勺餡料沿著腐皮較短的一邊撒勻,象用竹帘子卷壽司一樣把有餡料的一邊裹起來. 最後的成品是1 英寸寬, 6英寸長的多層腐皮卷. 把腐皮卷放入滷水浸20分鐘. 拿出來後用廚紙吸乾水份.
蒸腐皮: 拿一個大盆子, 盆底抹油, 擺一層腐皮卷, 抹一層油, 再擺一層腐皮卷, 再抹一層油, 直到擺完. 為了方便, 每層腐皮卷擺不同的走向, 第一層豎著放, 第二層橫著放, 以此類推. 大火燒開水, 放入腐皮卷蒸15分鐘. 攤涼腐皮卷,
煎香腐皮卷: 中火煎至金黃色, 吃的時候剪成寸把長的段.
齋燒鵝放涼以後外層金黃酥脆, 稍帶燒鵝的色彩, 形狀象壽司, 只不過壽司是圓的, 齋燒鵝是扁的.
