鴛鴦膏蟹

鴛鴦膏蟹

鴛鴦膏蟹,是一道廣東汕頭的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜味極鮮美,造型美觀,一隻呈清紅色,一隻呈精青色,相對成對,故名“鴛鴦膏蟹”,為席上佳肴。

基本介紹

  • 中文名:鴛鴦膏蟹
  • 英文名:Yuanyang Gaoxie
  • 主要食材:膏,肉蟹鮮蝦肉,雞蛋
  • 分類:特色菜,粵菜
  • 口味:鮮香
  • 配料:姜、蔥、胡椒粉、青豆川椒
主料,配料,做法,特點,

主料

膏、肉蟹各1隻、鮮蝦肉200克、雞蛋2隻、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。

配料

姜、蔥、胡椒粉、青豆川椒、精鹽、味素各少許。

做法

1、將蟹剝開去鰓洗淨,切去大腳,蟹身各切成8塊(連小腳),蟹殼切去邊緣,蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
2、將白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,蝦肉剁成蝦泥,一起盛入碗,加入味素、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半,一半摻入雞蛋黃蟹黃;一半摻入青豆泥。16塊蟹肉,8塊上面瓤蛋黃蟹黃,8塊瓤上青豆泥,分別擺進餐盤,布上蟹腳,砌成一對蟹形,兩個蟹殼,1個鑲上蛋黃、蟹黃,1個鑲上青豆泥,擺在盤的兩盤。把姜、蔥、川椒放在蟹面上,入蒸籠用旺火蒸15分鐘,取出,去掉姜、蔥、川椒,淋上豬油。上席時配上姜米香醋和勻分成2碟。

特點

此菜味極鮮美,造型美觀,一隻呈清紅色,一隻呈精青色,相對成對,故名“鴛鴦膏蟹”,為席上佳肴。
鴛鴦膏蟹

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