餐廳服務與宴會操作

本書中所羅列的技巧被施那塔迪縣社區大學的學生所採用，並以此向宴會和按菜計價的零點客人提供優質的服務。在每個學期中，宴會部和卡瑟拉零點餐廳生意十分興隆，客人們都想要親自品嘗一流的食物，感受優質的服務。正是這種優質的服務使該餐廳和宴會部脫穎而出。顧客對卡瑟拉餐廳的擁戴極為不凡，60個座位的餐廳往往不到10分鐘就全部預訂完畢。 本書的內容由三個有機部分組成以展示議題的相關性和知識的易懂性。 第一部分，食品服務業，由五章組成。 第二部分，餐廳管理，由四章組成，重點強調餐廳和餐廳服務的管理程式。 第三部分，宴會管理，由四個新的章節組成，強調如何成功地舉力一次宴會或餐飲活動。 本書所包含的材料向學生提供了一流的餐廳和宴會服務知識，能增強學生的信息，並使他們能使用各種實際技巧在職業發展的道路上前進。服務技巧與計算和烹飪技藝是飲食服務成功運營的必備基礎。我們深知使用本書技巧培訓員工並監控這些技巧在餐廳和宴會服務中運用的讀者將向自己的客人提供優質的服務。在你職業發展的階梯上，本書將是你極具價值的必備工具。

基本介紹

• 書名：餐廳服務與宴會操作
• 譯者：宿榮江
• 出版日期：2005年10月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：7563712836
• 作者：斯特里阿尼西
• 出版社：旅遊教育出版社
• 頁數：311頁
• 開本：16開
• 品牌：旅遊教育

基本介紹

內容簡介

本書適合餐飲業服務人員和管理人員閱讀。全書內容包括食品服務業、餐廳管理、宴會管理和餐巾的八種摺疊法。語言通俗，內容簡單，條理清晰，是一本實用、操作簡便的餐飲業管理書籍。

作者簡介

作者：（美國）斯特里阿尼西 譯者：宿榮江

圖書目錄

第一部分 食品服務業
第一章 服務的重要性
第二章 衛生和外觀的重要性
第三章 服務的類型和布台
第四章 服務指南
第五章 服務模式
第二部分 餐廳管理
第六章餐廳服務人員的培訓
第七章 餐廳迎客的組織工作
第八章 預訂和預留餐桌計畫
第九章 就餐經歷的管理
第三部分 宴會管理
第十章 宴會運營和宴會經理
第十一章 如何預訂宴會活動設施
第十二章 宴會活動細則表
第十三章 宴會活動的管理
第四部分 餐巾的八種摺疊法
譯後記

文摘

書摘
里奇·羅森豪是康乃狄克州哈特福德四家麥克斯餐廳集團的總裁，他感到服務是他們工作中最重要的因素。“服務不單局限於男女服務員或酒吧侍者。服務始於預訂的電話，結束於客人滿意地由服務員送出餐廳服務還貫穿於廚房的工作程式中，在這裡要處理客人的特殊要求並按照客人的要求增添或減去某些成分。因此，服務絕不是簡單地微笑著把食物送到餐桌上。服務體現在你的一言一行上。”
凱文·奧德耐爾是佛蒙特州格拉夫頓懷舊客店的副總裁和店主，他說在食品的成本方面客人們都可謂行家裡手。他問自己的員工：“人們為什麼要多付10倍的錢在餐廳裡面買一份特色烤雞，而不去超市的美食角買一塊早已烤制好的雞肉回家去享用?”答案很顯然，人們購買的是服務。
什麼類型的人最勝任經理的職位呢?《勇往直前》的作者們指出：“最好的老闆既不過分的強硬，也不十分的溫順。他們是兩者的統一體：他們在價值觀上是毫不含糊的，但會溫和地幫助支持他人去勇於承擔風險並嘗試新的方法去堅持這些價值觀。”本書作者最具價值的觀點之一是成功的管理者應“極為關注細節”。在極具挑戰性的餐廳業運營中，成功並興隆的餐廳的業主必定是那些肯花時間關注細微之處，同時使自己的客人感到備受歡迎的人。
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