釀金錢髮菜

釀金錢髮菜是陝西省名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之髮菜與“發財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛

基本介紹

• 中文名：釀金錢髮菜
• 主要食材：雞釀子、乾髮菜、雞蛋
• 分類：陝西菜
• 口味：鮮香

菜品信息

菜譜名稱 釀金錢髮菜

所屬菜系 陝西菜

所屬類型 地方特色

基本材料

雞釀子150克 乾髮菜20克 雞蛋3個

製作方法

雞蛋打散，加少許水和濕澱粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼後切長方條做錢眼。

再打2個雞蛋，加少許水和澱粉攪勻，在鍋里攤2張蛋皮。

髮菜治淨和雞釀子拌勻，分別攤在蛋皮上，中間放切好的蛋糕條，捲成圓柱形。

共4卷，上蒸籠5分鐘取出，切圓片碼在碗內，澆清湯、鹽，上蒸籠熱取出，扣在大湯碗內，潷出湯汁。

雞清湯燒開放鹽、料酒，撇去浮沫加味素在碗內即成。