酸湯雞火鍋

酸湯雞火鍋

菜系及功效:火鍋菜譜

鮮雞湯鍋底:土雞、姜3片、大蔥2段、鹽1匙、枸杞十幾個

酸湯鍋底:黃燈籠辣椒醬3大匙、野山椒末20克、青紅尖椒各2個、生薑3片、蒜5瓣、白鬍椒粉1/4匙、魚露1匙(約15ML)、鹽1/2匙、料酒1/2匙、陳醋1/2匙、雞湯

基本介紹

  • 中文名:酸湯雞火鍋
  • 主要食材烏骨雞2隻
  • 分類:家常菜
  • 口味:麻辣
  • 輔料:牛毛肚、牛環喉各150克
簡介,做法,食療價值,適合人群,

簡介

菜系及功效:火鍋菜譜
烏骨雞又稱武山雞、烏雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的。
酸湯雞火鍋
此火鍋為四川火鍋中的新品種,由貴州名菜“酸湯雞”演化而來。湯色紅潤,雞肉軟爛,酸辣香濃,開胃生津,別具風味。
用料:(6人份)
烏骨雞2隻(約重2000克),牛毛肚、牛環喉各150克,豬瘦肉、豬腰子各100克,白菜、水發冬粉各150克,水發紅薯粉皮、豆腐各100克,土豆、米豆腐各200克,青油菜莖150克。
調料:湯醬150克,豬油100克,香油10克,蔥、姜各15克,花椒5克,胡椒粉3克,味素5克,鮮湯(或雞湯)2000克。

做法

1.將烏骨雞宰殺,去盡毛,剁去爪尖,去除內臟,洗淨瀝水,用刀斬成5厘米見方的塊,入開水鍋中氽至七八成熟,撈出。毛肚洗淨片大片。環喉洗淨切節。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊,氽一水,切片。白菜、油菜莖洗淨瀝乾水。水發冬粉紅薯粉皮切節。土豆洗淨去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水,切條狀。以上各料除雞塊,分別一分為二裝盤,圍於火鍋四周。
2.鍋置火上,下豬油燒熱,下湯醬炒出香味,加入鮮湯、雞塊、蔥(切節)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開,打去浮沫,下味素,舀入火鍋中燒沸便可燙食各料,湯可飲。
味碟用麻油、辣椒麵、鹽、味素、腐乳汁配製,加少許香菜末,每從一碟。
:此火鍋的關鍵是調味品湯醬的作用,其製法是:將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸),加入淘米水調成稀粥狀,裝入壇中密封發酵,用時取出。其酸味宜人,百吃不厭。製作中,用氽雞湯也可,不一定用鮮湯。

食療價值

烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞,可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

適合人群

適合一切氣血虛弱身體者,尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

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