豆醬馬頭魚

基本介紹

• 中文名：豆醬馬頭魚
• 主要食材：馬頭魚，普寧豆醬

用料

材料	用量
馬頭魚	4條
普寧豆醬	一平勺
薑絲、蔥段、蒜片、芹菜	適量
油	適量

做法

1. 新鮮馬頭魚宰殺去內臟和魚鰓，擦乾魚身上的水份。注意，魚鱗不用去除！因為這種魚魚鱗細膩，用油煎一下會有脆香的感覺

2. 一兩顆蔥切段，取蔥頭和蔥白部分。三四瓣蒜切片。三片薑片切成絲狀

3. 熱鍋，放油，熱了之後把魚放進去煎一下，到稍微變色盛起待用。這個過程能讓魚鱗香脆，如果嫌麻煩可不做，不影響整體口感。

4. 用鍋內的剩油，高溫爆香姜蔥蒜。注意，這裡蔥不要全部下，留一半待會兒用。然後把魚加進去，加一湯勺豆醬，平勺就好，別太鹹了。加水，稍微沒過魚身就好。大火燒開後改中火悶五分鐘左右

5. 等到鍋內收汁收得差不多了，放剩下的蔥和芹菜，悶一小會兒，出鍋即可。魚肉香嫩，魚湯汁別甜！