蛋白質生理功能(蛋白質的生理功能)

蛋白質生理功能

蛋白質的生理功能一般指本詞條

蛋白質是構成機體組織、器官的重要組成部分,人體各組織無一不含蛋白質,在人體的瘦組織中(非脂肪組織),如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質,骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質;細胞中,除水分外,蛋白質約占細胞內物質的80%,因此構成機體組織、器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。身體的生長發育可視為蛋白質的不斷積累過程。蛋白質對生長發育期的兒童尤為重要。

基本介紹

  • 中文名:蛋白質
  • 英文名:protein
  • 別稱:朊
  • 化學式:結構複雜
  • 分子量:100到1000000
  • 水溶性:大部分可溶(變性後部分不可溶)
  • 密度:1g/cm3左右
  • 外觀:各種顏色
  • 套用:生物體物質,化學催化劑
生理功能,參與其他功能,氧化供能,元素簡介,首先,其次,第三,第四,

生理功能

維持組織的生長 更新和修補
蛋白質是細胞的主要組成成分。人體各組織細胞的蛋白質經常不斷地更新,成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質,才能維持其組織地更新。在組織受創傷時,則須供給更多的蛋白質作為修補的原料。為保證兒童的健康成長,對生長發育期的兒童、孕婦提供足夠量優質的蛋白質尤為重要。
人體內各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新。例如人血漿蛋白質的半壽期約為10天,肝中大部分蛋白質的半壽期為1-8天,還有一些蛋白質的半壽期很短,只有數秒。只有攝入足夠的蛋白質方能維持組織的更新。身體受傷後也需要大量蛋白質作為修復材料。
成人體內每天約有3%的蛋白質更新,藉此完成組織的修復更新。
蛋白質生理功能

參與其他功能

體內重要的生理活動都是由蛋白質來完成的,例如,參與機體防禦功能的抗體,催化代謝反應的酶;調節物質代謝和生理活動的某些激素和神經遞質,有的是蛋白質或多肽類物質,有的是胺基酸轉變的產物;此外,肌肉收縮、血液凝固、物質的運輸等生理功能也是由蛋白質來實現的。因此,蛋白質是生命活動的重要物質基礎。
機體生命活動之所以能夠有條不紊的進行,有賴於多種生命活性物質的調節。而蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分,參與調節生理功能。如核蛋白構成細胞核並影響細胞功能;酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用;免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用;收縮蛋白如肌球蛋白具有調節肌肉收縮的功能;血液中的脂蛋白、運鐵蛋白視黃醇結合蛋白質具有運送營養素的作用;血紅蛋白具有攜帶、運送氧氣的功能;白蛋白具有調節滲透壓、維持體液平衡的作用(肝癌);由蛋白質或蛋白質衍生物構成的某些激素,如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機體的重要調節物質。

氧化供能

食物蛋白質也是能量的一種來源,每克蛋白質在體內氧化分解可產生17.9kJ(4.3kcal)能量。一般成人每日約有18%的能量來自蛋白質。但糖與脂肪可以代替蛋白質提供能量,故氧化供能是蛋白質的次要生理功能。飢餓時,組織蛋白分解增加,每輸入100g葡萄糖約節約50g蛋白質的消耗,因此,對不能進食的消耗性疾病患者應注意葡萄糖的補充,以減少組織蛋白的消耗。

元素簡介

蛋白質是人體極為重要的營養素。每日的需要量又較多(70—75克乾重),因此,要糾正營養不良,應格外重視加強和調整蛋白質食物。因為蛋白質在人體中的生理功能,實在是太重要了。

首先

蛋白質能構成和修補身體組織。它占人的體重的16.3%,占人體乾重的42%—45%。身體的生長發育、衰老組織的更新、損傷組織的修復,都需要用蛋白質作為機體最重要的“建築材料”。兒童長身體更不能缺少它。

其次

蛋白質能構成生理活性物質。人體內的酶、激素、抗體等活性物質都是由蛋白質組成的。人的身體就像一座複雜的化工廠,一切生理代謝、化學反應都是由酶參與完成的。生理功能靠激素調節,如生長激素、性激素、腎上腺素等。抗體是活躍在血液中的一支“突擊隊”,具有保衛機體免受細菌和病毒的侵害、提高機體抵抗力的作用。

第三

蛋白質能調節滲透壓。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換並保持平衡。血漿中蛋白質的含量對保持平衡狀態起著重要的調節作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質,血漿中蛋白質含量就會降低,血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織,出現營養性水腫。這就是三年自然災害期間不少人出現水腫的生理學原因。

第四

蛋白質能供給能量。這不是蛋白質的主要功能,我們不能拿“肉”當“柴”燒。但在能量缺乏時,蛋白質也必須用於產生能量。另外,從食物中攝取的蛋白質,有些不符合人體需要,或者攝取數量過多,也會被氧化分解,釋放能量。

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