蟲茶(聖茶)

蟲茶

聖茶一般指本詞條

蟲茶又叫“茶精”,主要產在貴州、湖南、廣西部分地區,三地各有特點,貴州黔東南蟲茶產量第一,質量最優。銷往東南亞一些國家和港澳地區主要是此區域蟲茶。蟲茶並不是茶,而是由一種名叫“米縞螟”的幼蟲,採食茶葉後留下的糞便乾制而成,沖泡之後色如茶水,故有“茶”名。蟲茶泡出茶來,香氣四溢,喝上幾口,味道醇香甘甜,沁人心脾,令人回味無窮。蟲茶經多年陳化後,口味更醇和,藥性更溫和。

基本介紹

  • 中文名:蟲茶
  • 外文名:chongcha tea
  • 別名:蟲釀茶、蟲化茶
  • 主要原料:蟲茶,允許少量雜質
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:單寧,粗蛋白、粗脂肪,微量元素,維生素
  • 主要食用功效:清火,助消化、增加胃動力,降血壓,降血脂
  • 適宜人群:成人
  • 儲藏方法:飲用存放: 紫砂罐或透氣容器存放,不能密閉
  • 注意防霉:產地陳化存放
  • 通風:有雲霧更佳
簡介,產地,歷史背景,生產過程,價值,飲用,相關資料,傳說,蟲茶分類,城步蟲茶,赤水蟲茶,桂林蟲茶,通道芋都蟲茶,

簡介

蟲茶在我國的生產和飲用有悠久的歷史,屬我國湘桂黔山區特有的林業昆蟲產品,已經成為我國傳統出口的名牌特種茶。蟲茶是昆蟲食葉後排泄的蟲糞粒泡製的奇特飲料,入口清香涼爽,餘味怡思,潤喉益腑,其味甚佳,且具保健功能,是聞名國內外的特種飲用佳茶。
蟲茶
飛虎將蟲茶產地
明代李時珍在《本草綱目》中有"茶蛀蟲,此裝茶籠內蛀蟲也,取其屎用"、"蛀屑+ 主治, 耳出汁⋯⋯"等文。清代《城步縣鄉土志》卷五中有"茶雖粗惡,置之舊籠一二年或數年,茶悉化為蟲,余名'蟲茶'"。
在湖南城步苗族自治縣,人們飲食蟲茶已有一千多年的歷史。有一種說法,清代乾隆年間,湘西南城步苗民因不滿封建統治揭竿而起,朝廷派兵前來鎮壓,將苗民圍趕入了深山。這樣一來,苗民只能依靠采野菜摘茶葉等充飢。不料,這年野菜因乾旱而枯死,茶葉全被山蟲啃噬一光,剩下的只是遍地蟲屎渣。飢不擇食的苗民便將這種蟲屎渣撮來沖水喝,發覺其味道不賴。於是日後就"改弦易轍",乾脆喝起了這種所謂的"茶",並命其名為"蟲茶"。後來長安城的官員們知道了,為了向皇上獻媚爭寵,便下令當地百姓大制蟲茶,用樹皮做成精緻漂亮的包裝盒,外裱紅紙,0.25Kg 一盒,作為珍品每年向朝廷進貢,蟲茶又成為了"貢茶"。蟲茶在當地廣泛食用,鄉民均健康長壽,身體強壯。

產地

蟲茶產地主要有貴州、湖南、廣西以及四川雲南部分地區。
主流產地主要是湘桂貴,這裡蟲茶傳統久,歷史長,市場占有率高。既有貢品蟲茶,又有出口蟲茶。此地區蟲茶葉子細分有10幾種,蟲子也有7、8種,既有老茶樹,也有新茶樹。由於這些地區都是少數民族的生活地區,很多葉子都沒有標準的漢語名稱。所以網上流傳著很多不具體的介紹。
先說湖南蟲茶。自從2009年夏天,中央電視台到過湖南城步之後,城步蟲茶名氣大增。這裡是世界最優蟲茶的發源地,是作為貢茶的進貢地,也是有史料和科研記載的蟲茶,價格動輒上萬,且市場少見。
湖南其他地區的蟲茶,產茶原料與蟲源均與城步蟲茶不同。此外,全國各地的蟲茶產茶原料跟產茶昆蟲都不相同,缺乏可比性
再說廣西桂林。桂林蟲茶因為桂林便捷的地里位置,很多桂林蟲茶很早就銷售到廣東。有因桂林是旅遊城市,很多遊客也願意帶點蟲茶留念,所以桂林蟲茶銷路一直不錯。桂林風景秀麗,本人在此地幾處山寨建立蟲茶茶園。
廣西蟲茶產量較大,品種不多,所采葉子與其他地區稍有不同,價格適中,質量也中等,蟲茶銷路不錯,又因為桂林及廣西本地有飲涼茶的習慣,蟲茶認可度比較高,市場也比較成熟。中央電視台拍攝過一次涼茶的介紹節目,就是以廣西涼茶配方作為基礎,可見廣西蟲茶在全國的影響。
最後說貴州蟲茶,貴州也是蟲茶的重要產區。
先說赤水:這是最優異的蟲茶產地之一,這一帶的蟲茶給人的感覺就是貴,價格以克計算。四洞溝的蟲茶,產量極低。本地又有飲蟲茶的習慣,即使價格很高,自產都不夠,所以很少對外銷售。市場上的赤水蟲茶,都是周圍區域的。這因為產量低,市場不多見,即使是名貴產區,但還不是市場主流。
貴州東南的苗山侗寨:這裡是傳統高品質的產區,從清末出口東南亞的蟲茶,就是這片土地出產。價格適中,質量不錯。在蟲茶市場認可度不錯。但宣傳不夠,很多蟲茶都是靠外省銷售。這片土地,高海拔多雲霧之處產的蟲茶優異且獨特,顆粒黑亮色澤好,品質不差於赤水、長安營。低海拔處,產的蟲茶量多,質量一般。這地區的蟲茶,性價比比較高,算是比較適合大眾的地區之一。
其他地區不算主流,簡略。
蟲茶質量是由產地海拔高低、產地氣候、產地雲霧、所產蟲茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等綜合因素決定。蟲茶以產地海拔高,氣候雲霧適中為佳。老葉蟲茶色澤黑中帶黃色顆粒,同樣為上品,低海拔蟲茶色灰無光產量大質量中下。
總結:以上三地蟲茶,海拔不一樣,蟲茶外表光澤有區別,價格差很多,還有廣西蟲茶葉子與貴州、湖南不一樣。

歷史背景

蟲茶味清香,類似茶葉。儘管我國是一個茶葉生產和消費的大國,但蟲茶卻鮮為人知,其實蟲茶在我國生產和飲用已有悠久的歷史。蟲茶的飲用500多年的歷史中,最早記載是李時珍的《本草綱目》,蟲茶具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效,對一些疾病有較好療效,是熱帶和亞熱帶地區的一種重要的清涼飲料。從清代乾隆年間起,蟲茶就被視為珍品,每年定期向朝廷進貢,清中期,貴州高山化香蟲茶經廣東出口東南亞。
蟲茶(聖茶)
中央電視台專題報導-城步蟲茶
蟲茶最初的飲用僅僅是村民自飲自樂。直到明代中期,貴州的杉木、藥材等土特產隨著清水江一直銷售到廣東沿海。當然,具有清熱去火作用的化香蟲茶,也同時到了廣東。蟲茶非常適合廣東濕熱的氣候,在廣東便有了飲者,並由此出口到東南亞。在前期的幾百年里,蟲茶並沒有細分等級。到清代中末期,品級較好的蟲茶顯露出優勢,不僅口味好,功效好,蟲茶本身也乾淨。以後的銷售中等級價格逐漸分開。民國時,好的蟲茶要10幾塊大洋,差的蟲茶當藥材低價出售。解放後,蟲茶由供銷社統購統銷,文革期間也沒停止生產。改革開放後,蟲茶市場再度活躍,至今蟲茶已經銷往海外,三葉蟲茶已有香港銷往東南亞。近些年蟲茶已經驚動中央電視台幾次,其他媒體也相繼報導蟲茶的相關知識,蟲茶現今越來越受到重視。

生產過程

蟲茶生產過程並不奇特,化香蟲茶三葉蟲茶一直是傳統的方式生產,至今三葉蟲茶、化香蟲茶都是野生蟲茶。城步三葉蟲茶製作是苗族人利用穀雨前後採集的當地野生苦茶葉,或加化香樹等,稍加蒸煮去除澀味後,待曬至八成乾,再堆放在木桶里,隔層均勻地澆上淘米水,再加蓋並保持濕潤。葉子逐漸自然發酵、腐熟,散發出撲鼻的清香氣息。化香蟲茶生產過程是穀雨之後,貴州侗族苗族采化香葉純料,廣西除化香葉另外加糯米藤、野山楂等葉。貴州高海拔地區不加淘米水,做純料蟲茶。每年秋季,貴州低海拔地區與廣西可以收葉取茶,長安營及貴州高海拔地區要3年以上才開倉。
赤水部分蟲茶經陽光暴曬後,還要在鐵鍋里經180℃高溫炒上20分鐘,再加上蜂蜜、茶葉,才成為優質的蟲茶。
生產蟲茶的昆蟲很多,而以化香夜蟲分布最廣,長安營是米黑蟲取食三葉海棠。蟲茶收穫後,晾曬乾燥後,優質蟲茶直接被上門的茶商收購,高檔的化香蟲茶與三葉蟲茶從不加工直接出售,飲用蟲茶純料,口味更獨特。

價值

蟲茶是一種很好的醫藥保健飲料,據記載,蟲茶具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效,對腹瀉鼻衄牙齦出血痔出血均有較好療效。 據初步分析,蟲茶的營養價值高於普通茶葉,含有18至19種胺基酸,一定量的粗蛋白粗脂肪、糖類、單寧維生素等營養成分,還含有人體所需的微量元素。。茶收貯經久,又能消痰順氣,因此它是一種很好的醫藥保健速溶飲料。經常飲用蟲茶,能止渴提神、降壓利尿、健脾養胃、幫助消化、順氣化痰解毒消腫等。據科學分析,它除了具有一般茶葉所含的鞣質和各種維生素外,還含有昆蟲激素和止血物質,人們常用它來治療腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔瘡便血,久服對預防高血壓心臟病有較好的作用。
蟲茶有很好的保健功能。蟲茶飲起來馥郁甘冽,醇香宜人。但說到底,這總是蟲類排泄物,有人會對它產生一種不舒服的心理,但如果品嘗過它的清香並了解它的保健作用,你可能就會喜歡它。

飲用

飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水,後放入適量蟲茶,蓋好蓋子。蟲茶粒先漂浮在水面,待其緩緩下沉到杯底並開始溶化時即可飲用。用蟲茶泡出的茶水清香宜人,沁人心肺,飲之令人頓感心曠神怡。
黑色化香蟲茶,是現在銷量最大,飲用者最多的蟲茶,產自貴州廣西湖南等地,廣東涼茶也普遍使用此蟲茶,據說王老吉加多寶涼茶就添加一定比例的蟲茶。飛虎將蟲茶口味醇厚,帶有大自然的清香,與陳年普洱有些類似。飛虎將蟲茶產自貴州高海拔多雲霧的高山,只選古樹大樹葉堆放。蟲茶經3-5年自然發酵氧化,新茶的浮躁已經去除,又因經多年的雲霧侵沁,蟲茶外表有一種水晶般的光澤,甚是迷人,尤其後期存放,變化豐富,實為蟲茶精品。
蟲茶質量高低是由產地海拔高低、產地氣候、產地雲霧、所產蟲茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等綜合因素決定。蟲茶以產地海拔高,氣候雲霧適中為佳。色澤黑亮為上,色灰無光為下。

相關資料

湖南城步苗族自治縣五嶺山區的苗族同胞尤愛飲蟲茶,清代光緒年間的《城步鄉土志》記載:“茶有八峒茶……亦有茶雖粗惡,置之舊籠一二或數日,茶悉化為蟲,余名曰蟲茶。”所以蟲茶又叫城步蟲茶。 蟲茶約米粒大小,黑褐色,一碗開水,撮入10餘粒,初時,只見茶粒漂浮於水面,繼而徐徐釋放出一根根綿綿“血絲”盤旋在水中,猶如晨煙霧靄,裊裊娜娜,蜿蜒起伏,散落水中,然後如飛絮般緩緩地散落到杯底。蟲茶汁水呈古銅色,甘醇爽口,香氣清郁宜人,頗似高檔綠茶。一般來說,500克蟲茶能供5口之家飲用一年以上。

傳說

相傳,清朝乾隆年間,城步苗民起義,朝廷出兵鎮壓,百姓們被趕進深山老林,以野菜、茶葉充飢。誰知,屋漏偏遇連雨天,茶葉遭到蟲害,被吃得淨光, 只剩下了漫山遍野的蟲屎渣滓。人們偶然發現,蟲屎落入水中,泡出縷縷血絲般的茶葉,試著一喝,味道香郁甘美。後來人們索性就有意以化香樹葉誘蛾產卵,專取幼蟲糞便熬茶, 這就是現在飲用的蟲茶。這一偶爾所為,使蟲茶走出大森林,來到人間。

蟲茶分類

“蟲茶”其實只是一種統稱,根據產地及昆蟲所取食的植物不同而異,蟲茶主要品種有城步蟲茶、桂林蟲茶、貴州蟲茶、通道蟲茶。

城步蟲茶

僅為湖南城步縣所產,產量最為稀少,價格每斤動輒萬元以上,市場少見。從2009年,中央電視台走進科學節目專題報導城步蟲茶後,城步蟲茶名氣更是大增。特點突出,城步蟲茶的口感似普洱,湯色清亮,與高檔紅酒相同。城步蟲茶是有歷史資料記載(當年進貢朝廷就是城步蟲茶),也是有科學研究證實營養價值的,價格高才是合理的市場價值
蟲茶(聖茶)
唯一有歷史記載和科研證實的蟲茶

赤水蟲茶

主要產自貴州赤水及周圍地區,以四洞溝所產最為著名。四洞溝蟲茶年產稀少僅200斤,蟲茶按克稱重,貴如黃金。其他地區白茶蟲茶產量也不多,市場占有不多。2007年中央七台做過赤水蟲茶節目,赤水蟲茶從此揚名,之後又有幾次相關的節目介紹過赤水蟲茶,現今赤水優質蟲茶每斤價格千元都惜售,本地消費蟲茶也較多。更多介紹請參照赤水蟲茶

桂林蟲茶

桂林蟲茶與城步蟲茶製作工藝略有不同,桂林蟲茶是將吃了化香樹葉後的蟲子排出的蟲屎,與蜂蜜、茶葉按一定的比例混合。因為含有蜂蜜,桂林蟲茶具有調節腸胃的功效,而且泡出的茶水更為甘甜。覃雲回憶,曾有一位患有胃病的茶客,除了蟲茶外,無論喝哪種茶都會胃部不適。

通道芋都蟲茶

通道蟲茶是全國蟲茶的一個地方品種通道縣各地民間都有製作,其中芋頭古侗寨的芋都蟲茶最為有名,最要分為鉤藤蟲茶、化香蟲茶,苦葉蟲茶和藤葉蟲茶。湖南通道侗族自治縣是林業覆蓋面廣,人口稀少,生長著很多野生的鉤藤樹、化香樹、藤茶苦茶樹。侗族同胞採集這幾種樹葉蓋棚堆放,潑上淘米水引誘蟲子上來產卵繁殖,經過一兩年的漫長時間,幼蟲吃光樹葉排泄出黑褐色的茶葉糞便,然後收集篩選曬乾而成。

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