紅燜肘子

紅燜肘子

紅燜肘子是山東省特色傳統名菜之一,是以豬肘、香菜、蜂蜜、大蔥、姜、八角、花椒、澱粉(豌豆)、醬油、大豆油等為原材料製作而成,屬於魯菜系。

紅燜肘子做法簡單,色澤紅亮,軟爛鹹香,汁醇味濃。具有促進胃腸蠕動、開胃醒脾的作用。也是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年,紅紅火火招財進寶,富貴吉祥。由於色香味俱全,受到人們的喜愛。

基本介紹

  • 中文名:紅燜肘子
  • 主料: 豬肘1500克
  • 調料: 蜂蜜10克 大蔥15克 姜
  • 製作工藝:煮
  • 國家:中國
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菜譜名稱

紅燜肘子
紅燜肘子紅燜肘子

所屬菜系

製作材料

主料: 豬肘1500克
紅燜肘子
輔料:香菜10克
調料: 蜂蜜10克 大蔥15克 姜15克八角4克 花椒4克 澱粉(豌豆)15克 醬油20克 味素2克 大豆油100克

做法

做法一

1. 將肘子皮上的殘毛刮淨,洗好;
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨;
3. 將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4. 將肘子肉麵剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下擺在碗內,放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
5. 取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間;
6. 炒勺上火,將湯汁燒開,加味素,用濕澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。

做法二

1.原料圖(原料:豬肘子 配料:包菜葉3片,姜,桂皮,八角,花角,香葉,乾辣椒 調料:鹽,料酒,白酒,冰糖,老抽
2.鍋內加水,放入肘子,薑片,加適量料酒,老抽,一勺白酒大火煮開後轉中火
3.煮至肘子7分熟
4.撈出晾乾
5.抹上老抽上色
6.鍋內倒約能覆蓋住肘子的油量燒熱
7.放入肘子,炸至外皮均勻(一定要加蓋,油會濺出來的)
8.炸好的肘子放入電壓力鍋內,加適量清水,除包菜葉外的所有配料,除白酒外的所有調料(適量),燜30分鐘
9.燜好的肘子再倒入炒鍋內
10.盛出的湯汁倒入鍋中燒開,加澱粉勾芡
11.盛出半碗湯備用
12.然後大火收汁
13.淋在肘子上即可
14.另起鍋將包菜葉焯熟
15.鋪上盤子上
16.小心將肘子撈出放入盤中(太爛了會散架)
17.成品

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備大豆油約1000克。

菜品口感

色澤紅亮,軟爛鹹香,汁醇味濃。

營養價值

豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、鹹,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

菜品特色

此菜五香味、醬香味濃郁,口感軟爛。色澤紅亮,肥而不膩,入口即化。

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