紅湯火鍋是川渝地區傳統風味名吃，麻辣，鹹鮮，味濃厚。紅湯火鍋典型代表當推毛肚火鍋。毛肚火鍋起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。
基本介紹
調料,製作方法,
相關詞條
- 紅湯火鍋
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- 紅湯火鍋底料
紅湯火鍋底料是做火鍋的湯料,用菜油2500克、牛油1500克等炒制而成。紅湯火鍋調製時主要用菜油,同時輔以適量的牛油,並加入了各種香料。紅湯火鍋調製時主要用菜...
- 重慶紅湯火鍋
重慶紅湯火鍋是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於重慶菜。加入牛油、豬油; 往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘; 待...
- 川味紅湯火鍋
等湯呈乳白色即可。在吃火鍋的時候,把底料放入鍋中,再注入高湯,接著再撒上用菜油炒香的乾辣椒和花椒,整個火鍋底料才算大功告成,可以開始涮了。...
- 紅湯小火鍋
餐館類型適宜情侶約會、家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐、休閒時光餐館簡介紅湯小火鍋位於長春大街,以紅湯小火鍋為特色,有多種自助調料可供選擇。菜品口感鮮美、營養...
- 重慶紅湯火鍋底
重慶紅湯火鍋底編輯 鎖定 坐鍋點火,倒入植物油。油溫燒至100℃左右,加入牛油;往鍋內倒入豆瓣醬、辣椒、薑末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、醬油、草果、高湯...
- 火鍋紅
火鍋紅是一種濃稠的油狀液體,表現出暗沉的褐色,液體表面泛著亮紅色的光。它還對玻璃杯壁有很強的附著性,但本身氣味非常淡。火鍋紅用天然辣椒採用CO2超臨界萃取...
- 重慶火鍋底料
重慶火鍋底料,其特點是:麻辣為主,多味並存, 講究調味,善於變化,注重用湯,崇尚自然,刀工精細,變化靈活,選料廣泛,獨具一格,飲餐合一,隨心所欲。郫縣豆瓣是用...
- 重慶老鍋火鍋
重慶老鍋火鍋是一家火鍋店,地址位於鄭州二七區嵩山南路102號(嵩山南路與淮河路...辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在汤滷中能增加鮮味和香味。...
- 鴛鴦火鍋
鴛鴦火鍋,是一道美味可口的名吃,屬於渝派川菜系。成菜風味別致,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,各有特色。鴛鴦火鍋,是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清汤滷,兩者...
- 青一色火鍋
八角60克、香果750克、陳皮63克、白蔻605克、老薑(切成小精、鹽粒)180克、蓽撥35克、香葉200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克為湯底的重慶特色火鍋菜餚名...
- 巴騰火鍋
餐館類型火鍋 適宜商務宴請、休閒小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐餐館簡介巴騰火鍋是地道的重慶火鍋。菜品保留重慶風味,重慶紅湯火鍋麻、辣、鮮、香、...
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4.火鍋紅油火鍋湯滷製作1.牛油紅湯鹵2.家常紅湯鹵3.複製紅湯鹵4.無渣火鍋紅湯鹵5.乾鍋紅湯鹵6.清湯7.魚鮮奶湯8.調製火鍋湯滷的訣竅...
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北京名店小洞天是其中一間最早將川味麻辣引進京城的食府,其味道取自重慶火鍋,但口味上作改良,其鍋底為清湯,湯里撈不出花椒或辣椒,卻不減麻辣味道,食客一般會配以...
- 火鍋底料配方
原料:紅湯火鍋:黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克) 、魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克(製法見毛肚火鍋) ...
- 重慶老火鍋
重慶老火鍋是川渝地區傳統美食之一,以麻辣為主,鹹鮮、酸辣味兼有,分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長,具有原料多樣,葷素皆可,適應廣泛,風格獨特...
- 魚火鍋
八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒約半小時,至香味溢出且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底...
- 火鍋底料(食品配料)
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香,營養成分高;魚湯底料,魚,明目作用,魚湯有滋補作用;仔雞湯底料,...
