秦淮八絕

秦淮八絕

秦淮八絕是指南京(金陵)八種最有秦淮風味的特色小吃。南京夫子廟地區有七家點心店製作的八種小吃,因工藝精細,造型美觀、選料考究、風味獨特而著稱,經專家鑑定南京秦淮區風味小吃研究會於1987年9月正式命名這八套秦淮風味名點小吃為“秦淮八絕”。

“秦淮八絕”的八套小吃品種為:第一絕:永和園的黃橋燒餅開洋乾絲, 第二絕:蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼, 第三絕:六鳳居的豆腐澇和蔥油餅, 第四絕:奇芳閣鴨油酥燒餅和什錦菜包, 第五絕:奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面, 第六絕:蓮湖糕團店桂花夾心小元宵和五色小糕, 第七絕:瞻園麵館熏魚銀絲面和薄皮包餃, 第八絕:魁光閣的五香豆和五香蛋

基本介紹

  • 中文名:秦淮八絕
  • 外文名:8 Specialists of Qinhuai
  • 所屬地區:南京金陵
  • 地位:中國四大小吃之一
  • 命名時間:1987年9月
  • 地方標準:《“秦淮八絕”小吃地方標準》
  • 命名組織:南京秦淮區風味小吃研究會
美味部分,地方標準,兩極分化,

美味部分

夫子廟秦淮風味小吃是我國四大小吃之一,列四大小吃之首。夫子廟地區茶樓飯店,街邊小吃,滿目皆是,形成獨具秦淮傳統特色的飲食集中地。
金陵小吃,歷史悠久,品種繁多,自六朝時期流傳至今,多達80多個品種。名點小吃有葷有素,甜鹹俱有,形態各異,尤其是以秦淮八絕(八道點心)叫絕。前國家副主席榮毅仁夫子廟品嘗秦淮風味小吃後,題寫橫幅:“小吃好吃”,亦作“吃好吃小”。

地方標準

《“秦淮八絕”小吃地方標準》,是首個由國家質量監督檢驗檢疫總局審批通過的小吃地方標準。
魁光閣的五香豆魁光閣的五香豆
《“秦淮八絕”小吃地方標準》規定,“秦淮八絕”的八套小吃品種為:一絕是永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲;二絕是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼;三絕是六鳳居的豆腐澇和蔥油餅;四絕是奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包;五絕是奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面;六絕是蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕;七絕是瞻園麵館熏魚銀絲面和薄皮包餃;八絕是魁光閣的五香豆和五香蛋。
關於質量,標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、白砂糖、食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油、辣椒油、蔥、生薑等幾十種原料和配料,都必須符合規定,小吃的選單標示中也要註明品種名稱、主要原材料和淨含量等。“秦淮八絕”小吃的外觀色澤、滋味氣味等,“標準”中也有詳細規定。如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油;麻油素乾絲要求乾絲細如銀絲,鬆散不結團;茶葉蛋五香豆,每份淨含量不能小於30克等。
這個“標準”對就餐場所內的環境、擺台及器皿、服務人員的服飾樣式等,也有詳細規定,還要求每一道小吃送到客人面前後,服務員都要用標準國語介紹該小吃的歷史典故,典故講解內容則有統一的版本。
夫子廟大石壩街,秦淮人家、晚晴樓正宗南京八絕小吃。

兩極分化

秦淮八絕夫子廟小吃已“兩極分化”:一邊平民化但粗製濫造,一邊精工細作卻價格太高。夫子廟地區僅剩的4家“八絕”老字號和一些“秦淮小吃店”里,擠滿了遠道來的遊客,大量“排檔貨”充斥店堂;另一方面,做工精美、選材講究、口味正宗的小吃在晚晴樓、金陵春等酒店裡大唱主角,卻因店家堅守“只賣個人套餐”的高價原則,成為大眾消費者眼裡的“水中月”。
秦淮八絕秦淮八絕
與大眾消費的“秦淮八絕”相比,晚晴樓、金陵春等高級酒樓提供的“個人套餐”確實精緻多了,但價格大多在人民幣百元上下。真正的“秦淮八絕”和正宗的夫子廟小吃,在做工、選材上極其講究,加上優雅的就餐環境,還有專門人員在一旁介紹,成本會比其他地方高出許多。旅遊旺季時,晚晴樓、金陵春等一些高級酒樓生意爆滿,許多時候都要翻台

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