白灼象拔蚌

白灼象拔蚌

白灼象拔蚌是廣東一帶的風味名菜,屬於粵菜系。

基本介紹

  • 中文名:白灼象拔蚌
  • 材料:象拔蚌
  • 工藝:白灼
  • 味道:鮮香
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主料

象拔蚌1隻。
白灼象拔蚌

配料

豉油皇適量。

做法

1、取象拔蚌1隻,去殼取肉,批成片。
2、鍋內放半鍋水,水煮沸時,投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可。

菜品特色

肉嫩而有彈性。

營養價值

營養豐富

象拔蚌簡介

象拔蚌Panopea abrupta
象拔蚌原產於美國和加拿大北太平洋沿海,具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。目前美國、加拿大年生產量為2000—3000噸,主要銷往東南亞,年收入達3—4億美元。其中每年銷往中國的就有1000—1200噸,價值為1—1.5億美元。
象拔蚌是埋棲型貝類,生活海區的水溫為3—23℃(經3年馴化,目前可適應水溫為0—25℃,在水溫低於25℃的時候,廣東可在冬季和翌年春季進行反季節養殖),鹽度為27‰—32‰,棲息底質以沙泥為主,水深3—18米,埋棲深度與個體大小有關,一般為50-80 米。
象拔蚌苗種在殼長5-10厘米時潛沙能力很強,一般潛入只需5分鐘;殼長15厘米以上即失去匍匐與潛沙能力,終生營穴居生活,不再移動。
象拔蚌前4年生長較快,1齡貝殼長5-6厘米,重36-40克;2齡貝殼長8-10厘米,重200-250 克;3齡貝殼長10-12 厘米,重400-500 克;4齡貝殼長12-15 厘米,重500-800克。隨著年齡增長,貝殼生長漸變緩慢,但軟體生長仍能繼續,壽命可達100多年。
象拔蚌的出肉率高,達60% -70%,其中主要食用部位為水管肌,占總食用量的30% -35%,每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克,具很高的營養價值。
象拔蚌雌雄異體,每年的繁殖季節一般在4-7月,盛期為5-6月。個體產卵量達1000-2000 萬粒,產卵水溫為14-17 ℃。卵徑為82微米,受精卵經4-5天,發育成D形幼蟲(1 20-130 微米);10-12 天發育成殼頂幼蟲(1 60-180 微米);30天左右幼蟲下沉,隨著變態,殼長達350-400 微米。
象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食,也可濾食沉積物和有機碎屑。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星蝸牛等魚類,成貝棲居于海底,有較強的保護能力

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