發酵製品

發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品,發酵食品具有獨特的風味,如優酪乳、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發酵食品已經成為...

米發酵製品是將大米於一定的溫度下浸泡(通常用自來水浸泡)發酵一段時間,然後根據產品要求加工製成的不同品種的食品。在我國,生米發酵食品有著悠久的歷史,如傳統的...

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品,具有獨特的風味,豐富了我們的飲食生活,如優酪乳、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、...

發酵製品編輯 鎖定 本詞條缺少信息欄、名片圖,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯吧!中文名稱 發酵製品 英文名稱 fermented product 定義 經過...

鹽漬過程自然發酵熟成或鹽漬時直接添加各種促進發酵與增加風味的輔助材料加工而成的水產製品。多為別具風味的傳統名產品,其中有鹽漬中依靠魚蝦等本身的酶類和嗜鹽菌...

發酵乳製品是原料乳在特定微生物的作用下,通過乳酸菌發酵或乳酸菌、酵母菌共同發酵製成的酸性乳製品。發酵乳製品是一類乳製品的綜合名稱,種類很多,包括優酪乳、開菲爾...

《發酵製品安全能力建設實施方案》是一則國家政府部門的相關機關下發的通知,用於指導下屬部門開展相關工作。...

魚露發酵製品是以魚為原料經醃製發酵提煉的一種味道鮮美、營養價值高的胺基酸調味液。其所含胺基酸等萬分比醬油原汁高得多。據測定,魚露中含有人體所需的各種胺基酸,...

水產發酵製品是利用鹽漬防腐,並藉助於機體自溶作用酶及微生物酶的分解作用,使水產品經長時間的自然發酵,變為具有獨特風味的醬、汁類製品;或使用曲、糠、酒糟類及...

《發酵食品工藝》以發酵和釀造食品的工業化生產為主線,注重現代生物技術在該領域的套用,內容包括食品發酵與釀造技術原理及其發展,啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、發酵乳...

《發酵工藝》 是在2010年9月1日由中國農業大學出版社出版的圖書,作者是周桃英。本書講述了從最基本、最通用的知識和技能開始,對不同發酵產品的生產工藝進行分類...

《新型發酵食品》是1998年5月中國輕工業出版社出版的圖書,作者是遲玉森、高福成。本書主要介紹新型發酵食品的概念、研究方向及加工技術。...

內容簡介 主要介紹了發酵食品的基礎知識及發酵食品的一般生產技術。內容包括發酵糧食製品、發酵豆製品、發酵果蔬製品、發酵肉製品、發酵水產品等。1 ...

《發酵食品生產技術》是2010年科學出版社出版的圖書,作者是王傳榮。本書對醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、乾酪、味素、檸檬酸、複合調味品、啤酒、葡萄酒、黃酒、...

本教材共分十章,主要介紹了穀物發酵食品、發酵果蔬製品、發酵豆製品、發酵乳製品、發酵肉製品、發酵水產品、微生物源功能性成分及食品掭加劑等內容。系統地描述發酵...

發酵食品微生物(microorganism for fermented food)是經發酵過程製造食品時所利用的。最常用的有酵母菌、麴黴以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。...

豆製品發酵微生物是指參與豆類發酵製成食品的微生物。中國早在4000年以前就有用豆類釀製食品的記載。在馬王堆一號漢墓出土的葬品中(2000年前)已有豆醬和豆豉。北魏...

《食品發酵技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書。...... 理論知識包括緒論、發酵食品原理、白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、食醋、醬油、味素、發酵豆製品、發酵乳製品...

發酵粉是一種複合添加劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和...

一次發酵法也稱直接發酵法,是將所有的麵包原料,一次混合調製成麵團,再進入發酵製作程式的方法。其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度,以提高麵團發酵速率,...

快速發酵是一個食物營養學術語,指的是通過控制發酵條件,在保持原有風味的基礎上,縮短發酵周期,提高設備利用率,增加產量。...