玉兔餃

玉兔餃是中國的一道菜餚,形似白兔,鹹鮮可口。

基本介紹

  • 中文名:玉兔餃
  • 原料:澄面500克,蝦仁250’克
  • 製作工藝:和面、制餡、成形、熟制
  • 成品特點:形似白兔,鹹鮮可口
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原料

澄面500克,蝦仁250’克,肥膘肉200克,熟豬油20克,蔥姜各10克,筍尖50克,鹽、香油、味素、胡椒粉、紅色素各少量。

製作工藝

1.和面:澄面放人盛器中,坐人開水鍋中,用開水燙麵,邊加開水邊用擀杖攪動,燙好後取出,加入精鹽4克,熟豬油6克揉成麵團待用。
2.制餡:蝦仁洗淨取沙,用乾布吸去水分剁碎,放人盆中加少量清水打成蝦膠,熟肥肉、筍尖切成小粒,和各種調料一起放入蝦膠中,攪勻成餡心。
3.成形:燙麵揉勻搓成條,切成8克重的劑子,在案板上抹些香油,將劑子壓扁包餡成形,用剪刀剪出耳朵、腳、尾巴,再用牙籤蘸上紅色素在頭的兩側點上眼睛即成生坯。
4.熟制:生坯上籠蒸6分鐘即成。

關鍵工序

1.麵團軟硬適中。
2.製作形象逼真。

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