狗肉干扣面，是將多加鹼面的麵條放入開水中煮軟後，撈出裝入碗中，放入鹽、蔥、蒜等調品料，根據食客個人喜好澆上適量的辣椒油，再將熬好的狗肉湯倒入碗中，香氣四溢的乾扣面就做好了。狗肉干扣面麵條筋道，湯味鮮香，是一道老少皆宜的麵食。
基本介紹
- 中文名：狗肉干扣面
- 調品料：鹽、蔥、蒜
- 特點：湯味鮮香
- 釋義：一道老少皆宜的麵食
歷史沿革,食用指南,聞名原因,
歷史沿革
說起小吃，狗肉干扣面之於安徽渦陽，正如羊肉泡饃之於西安，煎餅果子之於天津，淡麻糊之於阜陽，撒湯之於蒙城。渦陽人最喜愛的小吃，不是外焦里嫩的鍋貼，也不是熱氣騰騰的小籠包，不是傳統的豆漿油條，也不是碩果僅存的那幾家麻糊，而是近十年來活躍在渦陽小城而且漸漸名聲遠播的渦陽名吃-------狗肉干扣面。
聞名的作俑者自然是狗肉干扣面的顧客了。其實，特殊也就特殊在狗肉干扣面的顧客群了，清一色的是二十到四十歲的青年人，絕少年齡在六十以上或者十歲以下的顧客。這部分顧客精力充沛，伴隨著渦陽的發展，往來四方進行溝通、交流，這也是狗肉干扣面能迅速成名的一個主要原因。
乾扣麵館是渦陽數量最多的飲食店，遍及城區的各個角落。渦陽人習慣在上班前後到熟悉的乾扣麵館去，叫上一碗乾扣面，另外加上一元或兩元錢的狗肉，唏唏溜溜，一會兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作。
食用指南
通常來說，乾扣麵館都不那么顯眼，看上去也不怎么整潔。當街兩間門面，一間為出入之大門，另一間開了個大大的窗戶，兩眼大灶正對大街，其中一個灶上坐落著碩大無朋的鐵鍋，熱氣騰騰。門臉門口，或蹲或站著一個遍身油膩的人，守著一個大概自漢朝以來形狀就沒怎么變化的狗肉擔子，腳邊一個小爐子，上面是覆蓋著厚厚一層油，盛滿狗湯的一口小鍋，香氣四溢。進得門來，你會發現門面不大，肚量不小，裡面一個大廳依序放滿桌椅，普通的乾扣麵館至少也可同時容納30人就餐。有的麵館依勢而建，沒有寬闊的大廳，不過順著狹窄的過道一路走去，曲曲彎彎別有洞天，在人聲鼎沸、熱氣氤氳中走到盡頭，終於能夠覓得一個位置。
選好位置之後，自己到門邊的一個消毒碗櫃中拿上一個搪瓷大碗和一雙竹筷，然後從旁邊的鐵桶中舀上一碗豆芽湯----------吃麵條之前的開口湯。可別小看這一碗豆芽湯，這可是原汁原味的豆芽湯，沒有加任何佐料，只是原生態的豆芽煮出的湯，那個鮮味，是你在別的任何一家飯店或者家中也無法嘗到的。說它原生態，原生到直接從豆芽生長的大桶里直接拿出來煮的，雖說可能有點不衛生，但是就是它的這種味道的誘惑，使人們忘記了“病從口入”的良訓。
麵條是剛進門就叫好的，現在正在大鍋里翻滾。大鍋旁邊的案子上，一個一個排滿了搪瓷大碗。在用一雙長筷攪拌鍋里翻滾的麵條的同時，店老闆按照她既定的順序一一往搪瓷大碗裡放入醬油、鹽、味素、蒜泥等調料。乾扣面的麵條和普通的麵條不一樣，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的麵條，不知道的還以為是玉米面或者其他雜麵，其實是做麵條時加入了比平時多的鹼的緣故。故而，煮這種麵條要象煮餃子一樣，這不，店老闆不時掀開大鍋的蓋子往裡面加入涼水。
麵條直接盛入裝好調料的碗中，由小二或自己端出。先別忙著吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否愛吃辣椒。能吃辣的就多放一些，讓整碗的麵條象火一樣紅；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改變麵條的顏色就夠了。麵館里的辣椒油也是獨門的調料，好多熟客也是奔著辣椒油去的。這就如同重慶火鍋的底料一樣，“各村有各村的高招”。
接著就是吃之前的最後一道工序了，不管你吃不吃狗肉，一定要到門前的狗肉擔子旁的小鍋中舀些香味撲鼻的狗湯淋入麵條中。狗肉為至葷之物，這鮮香的狗湯便起到了畫龍點睛的作用，使得這碗乾扣面變得“圓滿”了。
至於狗肉嘛，吃多吃少，吃肥吃瘦，全部由著你的性子。賣狗肉的還是沿襲自古以來的老方法，無論你要多少，一律用手撕開，然後排在你的碗中。
狗肉干扣麵館的生意之好，是其他小吃鋪所無法比擬的，究其原因，其一：走遍渦陽的大小乾扣麵館，你會發現，所有的麵館的師傅都是清一色的女性。在乾扣面發展之初，渦城中唯一有名氣的乾扣麵館的主人就是一名年輕的女性，號稱渦陽的“麵條王”。正是由於她出色的業績，使得乾扣面這一新興快餐在渦城得以快速複製和沿襲，既然是複製，於是，所有“克隆”的麵館的師傅也就只有是女性了。女性因其賢惠的形象，利落的手法，整潔的衣著，自然比起男性來在大鍋前有了更大的優勢。其二：由於筋道的麵條一直是北方人的主食，作為快餐出現，更加適應了城市生活的快節奏，早上一碗麵條下肚，能堅持工作到午後一點也不覺得餓。如果中午有應酬，有這么一碗麵條墊底，那么，能喝三兩白酒的，喝上半斤也沒有問題。這也是乾扣麵館吸引眾多青年人的一個原因。
聞名原因
關於狗肉干扣麵館聞名的原因還有很多，有麵條的原因，有狗肉的原因，有辣椒油的原因等等，當然，也只是傳說而已，渦陽的大街小巷多的是這種傳說，誰也沒認真考據過它的真實性，誰卻都又津津樂道於此。說到底，這是老百姓的美食，它就在老百姓中間。
