牛肉豆花

牛肉豆花，是用牛肉、豆花製成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：牛肉豆花
• 主要食材：豆花，精瘦牛肉
• 輔料：薑末、蒜末、蔥花
• 調料：精鹽、料酒

原料

豆花400克，精瘦牛肉100克，薑末5克，蒜末10克，蔥花20克，郫縣豆瓣醬30克，刀口辣椒15克，精鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉、雞蛋清、醬油、味素、雞精、花椒麵、榨菜絲、酥黃豆、酥花仁、鮮湯、精煉油各適量。

製法

1.豆花盛入盆中，保溫待用；牛肉切成小薄片，用精鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉、雞蛋清抓勻上漿；郫縣豆瓣醬剁細。

2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、薑末和蒜末炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、料酒、醬油、雞精等，燒沸後下入牛肉片，待肉片剛熟，調入味素，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盆中豆花上，再撒上刀口辣椒、花椒麵、榨菜絲、蔥花，澆上燒熱的精煉油，啊後撒上酥黃豆、酥花仁即成。

特點

麻辣鮮嫩，滑利爽口。

川廚提示

肉不要燒得太老，作料要攪拌均勻。.