燉雞汁

燉雞汁

燉雞汁是四川省傳統的地方名菜,屬於川菜系。湯鮮肉嫩,回味純正。一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

基本介紹

  • 中文名:燉雞汁
  • 主要食材:鮮肥母雞
  • 分類:川菜
  • 口味:鮮美
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菜品特色

湯鮮肉嫩,回味純正。

原料

鮮肥母雞寸只(約1500克)。 拘杞100克。老薑20克、味素0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。

製作過程

母雞宰殺退毛,掏去內臟,洗淨,宰去雞的頭腳,入鍋加清水置旺火上燒開,撇去浮泡,加入老薑、拘杞(用白紗布包上),移燜爐內,用微火燉4小時(嫩雞3小時),取出,雞肉用筷於撥開,去掉脊背骨,揀去老薑,取出枸杞即成。食用時,將雞汁和雞肉絲盛於碗內,加味素、精鹽、胡椒粉,並酌加鮮嫩小菜即可食用。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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枸杞,復稱枸杞子、紅耳墜,為茄科(Solanaceae)枸杞屬多年生灌木的成熟子實。枸杞子歷史長遠,藥食同源,是馳名中外的名貴中藥材,早在《神農本草經》中就被列為上品,稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”;《本草綱要》中介紹枸杞籽治病強身的方劑就達30多條;枸杞自上而下是滋補養人的上品,有延衰抗老的收效,又名“卻老子”。春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭,既是一種蔬菜,也是一種營養豐盛的保健品。枸杞子中含有多種胺基酸,並含有甜菜鹼、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特別營養成分,使其具有差異凡響的保健收效。當代研究闡述評釋,枸杞所含營養成份非常豐盛,每百克枸杞果中含粗卵白4.49克,粗脂肪2.33克,碳水化合物9.12克;類胡蘿蔔素96毫克,硫胺素0.053毫克,核黃素0.137毫克,抗壞血酸19.8毫克,甜菜鹼0.26毫克,還含有豐盛的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素,以及22種胺基酸和多種維生素。

食療健康

中醫認為,雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

相關人群

一般人群均可食用。1. 老人、病人、體弱者更宜食用。
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2. 感冒伴有頭痛,乏力, 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食.以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食物相剋

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚鯽魚兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

同類菜品

菜名:連鍋湯
特點:湯鮮可口,肉嫩。為四川名菜之一。 原料:豬後腿肉200克,白蘿蔔75克(圓白菜、大白菜均可),辣椒油豆瓣醬、蔥各13克,胡椒粉、花椒粉少許,料酒13克,醬油50克,味素3克,花椒5粒,姜8克。
連鍋湯連鍋湯
製作過程 :
(1) 肉用開水煮透後撈出,切成大薄片,蘿蔔切0.2厘米厚、3厘米寬4厘米長的片、姜柏破,整蔥。
(2) 用醬油、辣椒油、花椒粉豆瓣醬和湯對成汁。
(3) 將蘿蔔下入原湯加花椒和蔥,大火煮爛後下入肉片,稍煮後下入料酒、味素、胡椒粉、鹽即可。食時蘸汁。
菜名: 玻璃魷魚
特點:湯色清澈,就魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。
原料:乾魷魚一張(約150克)。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味素0.5克、料酒10克。
製作過程:猶魚用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝乾水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反覆至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗淨,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就魚片,餵兩次後,撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味素、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。

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