滑炒雞絲製作主料：雞脯肉200克，冬筍100克，蔥絲2克，精鹽4克，雞蛋1個，水澱粉10克，味素1克，料酒5克，高湯50克，麻油3克，色拉油250克（約耗30克）。 基本介紹 中文名：滑炒雞絲主要食材：雞脯肉輔料：鹽製作工藝：炒 烹飪方法,特點, 烹飪方法1、把雞脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再順絲切成4.5厘米長、0 .3厘米粗的絲，筍切絲。2、炒鍋加色拉油燒至四成熱，將事先用雞蛋清、水澱粉上好漿的肉絲入鍋，用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油。3、鍋內留油少許，加上蔥絲一煸，加筍絲炒幾下，再加上雞絲，迅速烹上料酒，加精鹽、味素、高湯顛翻均勻，淋上麻油即成。特點細嫩味美，清淡爽口。
