港式蝦餃

港式蝦餃

基本介紹

  • 中文名:港式蝦餃
  • 主要食材:澄粉,生粉
  • 分類:港式,廣東小吃
用料,做法,

用料

材料
用量
澄粉
100g
生粉
30g
100ml
2g
2g
鮮蝦
500g
白瘦肉
80g
馬蹄
2顆
胡蘿蔔
少許

做法

1. 鮮蝦去蝦線後洗乾淨。白瘦肉剁成肉泥。
2. 三分之一的蝦切成丁,剩下的剁成蝦泥。
港式蝦餃
3. 胡蘿蔔切小丁,馬蹄切成小丁,備用。
港式蝦餃
4. 把蝦泥,白瘦肉泥,胡蘿蔔丁跟馬蹄丁混合,加入鹽,糖後攪拌。
港式蝦餃
5. 攪拌均勻後記住:要把泥團捏起從高處往盆里甩,來回二十餘次,這樣蝦泥才能更粘更有彈性。完成後往蝦泥中加入剩下的蝦肉丁。
港式蝦餃
7. 澄粉加入10g生粉,少許鹽,攪拌均勻。邊加入沸水邊攪拌。
港式蝦餃
9. 逐次加入剩餘的20g生粉後搓勻。再加5g油,繼續揉搓成光滑粉團。
港式蝦餃
11. 20分鐘後取出部分粉團再次揉搓,弄成小團壓成皮。
港式蝦餃
12. 開始包蝦餃,蝦餡不能貪多喔,免得蒸熟餡料膨脹,餃皮被脹破。
港式蝦餃
13. 褶子打一邊就行了,很簡單。
港式蝦餃
14. 往盤底刷點油免得餃子粘底。開水下鍋中大火蒸8分鐘即可。
港式蝦餃

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