清炒奶油蝦仁

《放不低》是一道美食，主要材料：活螯蝦24隻 稠厚鮮奶油100克 灰色分蔥2根 白蘭地酒2湯匙 乾白葡萄酒0.5升 番茄醬3湯匙香料1束：月桂葉1片 百里香1株 歐芹6根龍蒿末2湯匙 蛋黃2隻 辣椒粉少許 黃油25克 精鹽和胡椒粉各適量。

基本介紹

• 中文名：清炒奶油蝦仁
• 主要原料：螯蝦
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

菜譜名稱

清炒奶油蝦仁

烹製工藝

1、加工螯蝦：螯蝦去頭，去屎線；洗淨，瀝乾。分蔥去皮，剁成細末；香料紮成1束。2、平底不粘鍋里放入黃油，加熱融化後，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘；然後，加入分蔥末，適量精鹽和胡椒粉，用文火煸炒2分鐘；倒入白蘭地酒，擦火點燃，待火苗熄滅後，加入葡萄酒、番茄醬和香料，煸炒2分鐘；接著，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用。

3、鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁；加入一半奶油，再煮2分鐘，然後取出香料。4、用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油；將打勻的蛋奶糊倒入鍋內，撤火；用扁鏟攪拌成稠厚的沙司；倒入螯蝦，攪拌30秒鐘。

5、出鍋裝盤，撒上龍蒿末和辣椒粉即可。

菜品營養

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓。