洪長興涮羊肉

洪長興涮羊肉

洪長興創始於清光緒十七年(1891年)。由著名京劇表演藝術家馬連良(回族)的二伯馬春橋在呂宋路(今連雲路)租房辦清真餐飲。該店被中國國內貿易部命名為“中華老字號”、被廣大顧客讚譽為“上海名涮”、被中外穆斯林讚譽為“穆斯林之家”。

基本介紹

  • 中文名:洪長興涮羊肉
  • 創始於光緒十七年
  • 人物:表演藝術家馬連良
  • 建於:1891年
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酒店歷史

上海最早的羊肉火鍋店當屬洪長興,這家老店由京劇名憐馬連良的二伯馬春橋創建於1891年,原來叫做“馬家班伙房”。1913年,著名京劇演員馬連良應邀滬上登台,其叔父馬二爸為清真菜館名廚,隨同到上海,在現連雲路開了一家羊肉館。1918年,馬二爸隨馬連良返京,就將此店送給其友洪三巴,洪即取店名為“洪長興”,從北京請來一批清真名廚,開始重點經營涮羊肉火鍋
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“洪長興”以涮羊肉起家,喬遷到中華商業街第一街後仍以涮羊肉為本,只是對涮羊肉的肉質更精益求精,選擇了水清、草茂無污染環境下的優質牛羊肉產品基地——羊齡系當年的肥壯嫩羊,取其上腦、大三岔、磨檔、黃瓜條等只占全羊身上三分之一不到的肉。同時恢復了傳統的手工刀切羊肉。涮羊肉按傳統燒木炭使用紫銅火鍋
洪長興的經營品種在繼承發揚傳統特色的基礎上不斷積極創新,現在除了有品牌產品涮羊肉、中華名小吃蔥油餅、鹽水鴨、餚牛肉之外,海派清真菜也是滬上首屈一指,併兼有我國各地少數民族地區的風味特色菜餚,廣受中外賓客的歡迎和讚揚。

特色飲食

涮羊肉

洪長興涮羊肉之所以名氣響,主要是它選料精細,調料講究:用湖州、嘉興、平湖等地湖羊,羊齡一般在7—8個月,體重15公斤左右閹過的公羊或沒懷過小羊的成年母羊。肉嫩、膘足、沒有腥膻味,切成20厘米長、5厘米寬、薄如紙頁般(每100克切成15片)的肉片,放在沸水中一涮;以優質花生醬、滷蝦油、紹酒、醬油、醋、乳腐鹵、韭菜花、香菜等10多種配料秘製成著名的調料蘸著吃,其味鮮嫩可口異常。涮羊肉涮到一定量時,再放入菠菜,線粉煮著吃,其味也格外鮮香,最後湯水和上吃剩的調料,就是一碗醇厚、鮮味獨特、大補元氣的營養湯了。由於洪長興經營清真食品正宗、味美、質量好,因此,早在二三十年代,就已在上海名聞遐邇了。
現在,洪長興遷址登樓至寶大祥商廈十樓,硬體設施大大提高,中央空調製冷功能為常規的三倍,為風味獨特的“面對酷暑吃涮鍋”創造了優越的條件。馬宗禮經理也是回族,他非常重視為穆斯林兄弟提供綠色食品,目前羊肉產地為“南不過長江,北不過黃河,水清草茂,無污染環境,被國家定為優質羊肉基地”的江蘇、安徽一帶湖羊,不僅肉質肥嫩,而且營養豐富。
同時還組織供應小肥羊當天活殺熱氣肉,品種除羊肉外,海鮮、時鮮蔬菜、蛋餃粉條、豆製品、牛肉丸、魚丸等幾十種,更推出清真特色炒菜,以國家級技師紀林福主廚的雞絲魚肚、汁烹牛筋、素牛排、紅煨牛尾等特色菜以及各色清真冷盆糟貨,使人津生舌邊。

涮鍋調料

涮鍋調味,選取品質上乘的花生醬、滷蝦油、紹酒、醬油、醋、乳腐鹵、韭菜花等十多種調味料精製而成該店特色火鍋蘸料;質地醇厚,回味悠長。它似蜜,傳統清真名菜;相傳此菜最早是從清朝宮廷傳出來的,據說是在慈禧太后執政時期,一次御膳房廚師用精羊肉、甜麵醬、白糖等多種原料以及調味料做了個菜,色澤紅潤,質地軟嫩,甜香如蜜。慈禧吃後非常喜歡,詢問菜名,廚師回答不上來。後因慈禧稱讚說:“此菜甜而入味,它似蜜。”於是,“它似蜜”便成了這道菜的正名,流傳至今,成為名菜;一片片的羊肉經由白糖、醬油、紹酒香醋等多種調味料再加入濕澱粉後燒成的濃汁緊緊包裹,形似杏脯,口感也略有相近之處;色澤紅亮,甜香鮮嫩,適味潤口,一點都不吃羊肉的膻味。

羊肉水餃

每客六隻;皮滑餡豐,味鮮汁多。特色蔥油餅,

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