沙拉花園

沙拉花園

《沙拉花園》是2016年5月化學工業出版社出版的圖書,作者是廚花君。

基本介紹

  • 書名:沙拉花園
  • 作者:廚花君
  • 頁數:189頁
  • 定價:49.8元
  • 出版社:化學工業出版社
  • 出版時間:2016年5月
  • 裝幀:平
  • 開本:B5 710×1000 1/16
內容簡介,前言,目錄,

內容簡介

《沙拉花園》,以作者兩年來種植百餘種?>沙拉蔬菜的經驗,精選30多種新鮮品種,分享從種到吃的樂享心得。自己種植,輕食烹飪,將有機健康的健康理念融入日常三餐。書中每種沙拉菜分為賞植食三個板塊,非常詳細。一沙拉維主打,企鵝和當代人生活觀念。是一本十分有生活情趣的趣味種植書。

前言

沙拉令人難自持
從2014年7月開始,在北京南六環外的兩畝實驗田裡,我先後種植了超過100種沙拉菜,作為園藝愛好者的初衷,只是獲得一個能迅速成形的主題花園。
確實如願以償了。紫甘藍如大朵玫瑰般盛放在中心;羅莎生菜的卷葉在陽光下閃閃發亮;紅色蒲公英舒展地生長;京水菜的齒狀葉片和羽衣甘藍蕾絲般的葉片各有各的美;芝麻菜蓬勃生長;蝦夷蔥琉璃苣矢車菊旱金蓮貢獻了美貌超群的美味花朵。
只需要大約50天的時間,就可以把一片空地變成驚人的沙拉花園。
這個花園雖然主要以葉菜為主,卻具有空前豐富的色彩層次,各種形態的生菜、甘藍菜、香草以及其他各有名頭的沙拉菜,展示著活力與美。
是的,我也想擁有玫瑰園,擁有開著藍色鳶尾的池塘花園,或是由岩石與沙礫打底的多肉花園,但當擁有沙拉花園之後,我覺得,這是一片可以長久停留的風景。
因為,除了欣賞之外,沙拉花園還有一種讓人愈深入探索愈難以自持的誘惑力:這裡生長的,都是美味的食材。
沙拉,salad,源於拉丁文中的sal,與鹽有關。新鮮的蔬菜,簡單地撒上一點鹽水或是含鹽的油醋汁,這是古羅馬人的食譜。這種簡單的烹飪方式,因為食材的新鮮,顯得健康而開胃。在沙拉菜中居於主流位置的生菜(lettuce),大部分品種都原產於地中海沿岸,而這裡,就是沙拉最早的發源地。
在17世紀的英格蘭,“快活王”查理二世帶給整個國家的,是一種沉浸於歌舞與酒肉的糜爛氣質,社會學者與園藝專家John Evelyn希望用沙拉來改變這一切。《Acetaria: A Discourse of Sallets》被認為是第一本沙拉專著,在書中,John Evelyn記載了他所能找到的沙拉食譜,而這一切的目標不僅僅是為了美食。道德、節慾、貞潔、長壽、健康、活力……他賦予了沙拉至關重要的職責。
無論你是否同意他的觀點,至少關於沙拉,有句話是真理:“新鮮採摘的食材就是奧妙所在。”
當你親自在庭院(或者陽台)上種植了幾盆沙拉菜後,你會感受到這句話有多正確。
穿行於沙拉花園中,隨手摘下一片紫奶油生菜的葉片,帶著斷裂梗部滲出的乳白汁液,放到嘴裡,柔軟、清脆、新鮮,不需要任何調味,慢慢地咀嚼,中國文化里那種“心安茅屋穩,性定菜根香”的情緒,就漸漸浮上來。

目錄

前言 沙拉令人難自持
Chapter.01
第一章
從認識沙拉菜開始
沙拉霸主:生菜 / 010
勢均力敵:甘藍菜 / 012
點睛之筆:香草 / 014
基本班底:大眾食材 / 016
地域特產:東方沙拉菜 / 018
高端路線:小品種沙拉菜 / 020
顏值最高:鮮花沙拉 / 022
那些年,我們見識過的沙拉菜…… / 024
Chapter.02
第二章
米其林餐廳最愛沙拉菜
搞清楚,為什麼它們會出現在米其林餐廳的
選單上? / 028
來點新意思 / 029
搖擺,搖擺,芝麻菜! / 030
風味柔和的板葉芝麻菜 / 034
豐腴清香洋菠菜 / 036
健康有機羽衣甘藍 / 040
被忽略的花青素食材 / 044
人淡如菊京水菜 / 046
苦淡滋味野菊苣 / 050
比布生菜圓潤討喜 / 054
甜軟嫩波士頓生菜 / 058
芥菜中的美少年 / 060
三思而種,小眾沙拉菜 / 065
Chapter.03
第三章
不尋常的家常沙拉菜
沙拉菜,打造第一個“一米菜園” / 070
來點新意思 / 071
蓬鬆直立橡葉生菜 / 072
脆甜清爽圓生菜 / 078
脆嫩過人的羅馬生菜 / 082
跨界蔬菜穿心蓮 / 084
清涼野蔬馬齒莧 / 088
圓頭圓腦櫻桃蘿蔔 / 092
反其道的葉用蘿蔔 / 096
清淡柔和蝦夷蔥 / 098
中式擺盤歐洲香芹 / 104
家常派花青素食材 / 106
高大上紫菊苣 / 110
本土化最徹底的油麥菜 / 112
別具清涼芬芳的菊花腦 / 116
容易吃不代表容易種 / 121
Chapter.04
第四章
彩虹沙拉菜
10分鐘,彩虹沙拉菜園簡單分類 / 126
來點新意思 / 127
脆嫩爽口是苦苣 / 128
有著黃金色澤的苦苣品種 / 132
可口有趣小胡蘿蔔 / 134
葉形優雅的橡葉生菜 / 138
色彩濃艷的黑木耳生菜 / 142
鬱郁蘇香在手間 / 144
紫背天葵獨樹一幟 / 148
紫直立生菜閃閃發亮 / 152
浪漫之極紅羅莎 / 158
暗紅音符黑羅莎 / 162
顏值食材旱金蓮 / 166
矢車菊的味道叫“愛” / 172
如何種出夢想彩虹? / 175
Chapter.05
第五章
沙拉一席談
焦潔 早秀咖啡晚曬沙拉 / 180
李冰 食物的回憶最溫暖 / 182
思佳 做菜的人要有愛 / 184
王珂 做沙拉就像“二次種菜” / 185
楊小艾 沙拉無國界 / 186
張弘凱 每晚一沙拉 / 188
趙麗華 詩早已不寫了,菜仍在種 / 189

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