梅乾菜燒餅

梅乾菜燒餅是一道由麵粉、梅乾菜等食材，採用烘烤法製成的美食，是浙江特色小吃。其外層酥脆，內滋潤鮮香。

基本介紹

• 中文名：梅乾菜燒餅
• 工藝：烘烤法
• 特色：外層酥脆，內滋潤鮮香

基本信息

浙江小吃

工藝：烘烤法

製作材料：

麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。

特色：

外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。

做法

1.梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

2.麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

3.烤爐爐壁燒熱，用潔淨濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦糊。