菜譜名稱
扒竹蓀帶底
烹製材料
水發竹蓀700克。水發香菇300克，火腿2片（10克），濕澱粉15克，
冬筍2片（8克）。精鹽5克，味素3克，
薑汁35克，
奶湯1500克，大油200克。
烹製工藝
1、將水發竹蓀從莖部剖開截成6.5厘米的段，洗淨後用開水氽一下，再用開水浸養著備用。 水發香菇除留一枚形狀完整者外，皆以臥刀片成片備用。 取九寸盤一個，將鍋墊放在上面，中間放整香菇一枚，上下各放一片刻成葉狀的火腿片，左右各放一片
冬筍片。然後以
三搭頭的形式將水發竹蓀整齊地擺在鍋墊上，再將香菇片放在竹蓀上，形成中間高、四周低，再用一個九寸盤扣住。
2、炒鍋置旺火上，添入
奶湯750克，放入精鹽2克、
薑汁15克，將鍋墊放入湯中，湯沸5分鐘之後取出。 重置鍋於旺火上，添大油150克，油熱七成時添
奶湯750克、精鹽3克、
薑汁20克，放入鍋墊扒制。湯燒開，移到小火收汁。待主料將汁吸收時，再放入大油50克及味素，隨即將鍋墊托出，掀去盤子，扣在扒盤中，鍋中余汁勾入濕澱粉，攪勻淋在主料上即成。
