山椒烏雞火鍋

原料：烏雞1隻（約1200克），野山椒1瓶，豬瘦肉200克，雞腎、水發香菇、水發玉蘭片、菠菜、小白菜和番茄各150克，大蔥和泡酸菜各100克，番茄醬50克，老薑20克，料酒15克，精鹽和胡椒粉各5克，味素3克，鮮湯2000克，豬油l()00克（實耗約200克），蛋清和澱粉各適量。

基本介紹

• 中文名：山椒烏雞火鍋
• 主要原料：山椒，烏雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素B族
• 主要食用功效：滋陰清熱，補肝益腎，健脾止瀉，延緩衰老
• 適宜人群：老少皆宜，體弱血虛
• 種類：火鍋菜譜

介紹

味碟：蒜泥、鮮辣椒粒、冷鮮湯、精鹽、味素、香菜末和香油。可根據個人口味配製，每人一碟。

做法

1．將烏雞宰殺，去盡毛和內臟，洗淨，拍松，斬成4厘米見方的塊，用姜塊、蔥段、料酒和精鹽醃漬10分鐘。野山椒去蒂，老薑拍破，蔥切長段，豬瘦肉洗淨切片，雞腎洗淨去筋膜瀝乾水，水發香菇斜切成片，玉蘭片切片後入沸水鍋中氽一下，菠菜和小白菜洗淨後瀝乾水，泡酸菜去叫留梗切片，番茄切片。

2．鍋置火上，放油100克燒熱，將姜塊、泡酸菜和番茄醬炒出香味且油呈紅色時，加入鮮湯、野山椒和玉蘭片，用大火燒開，撇去浮沫，再改用小火熬半小時至出味後，倒入點燃的火鍋中，加入番茄片、蔥段、精鹽、味素、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，燒沸後即可準備燙食。

3．揀去雞肉中的姜和蔥，放入蛋清和澱粉拌勻後，抖散放入四成熱的油鍋滑至剛熟撈起，入盤，與其他原料一起擺放在火鍋的四周供燙食。

特點：四川口味，湯色微紅，酸辣味鮮，雞肉細嫩，口感多樣，風格獨特。

營養分析

烏雞又稱武山雞、烏骨雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。

功效

烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

烏雞含有豐富的蛋白質、黑色素、B族維生素、18種胺基酸和18種微量元素，膽固醇和脂肪含量卻很低。它具有清潔人體血液和清除血液中垃圾之功能，能調節人體免疫功能，對氣血虧虛引起的月經紊亂及老年人虛損性疾病，有很好補益作用：此外，烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒，它們具有清除體內自由基、抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。

烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣內盛和嚴重皮膚疾病患者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。感冒發熱、咳嗽多痰或濕熱內蘊而見食少、腹脹者，有急性菌痢腸炎者忌食。

食療價值

烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

適合人群

適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。