山城辣子雞

山城辣子雞是一道出名的重慶菜，其用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。

基本介紹

• 中文名：山城辣子雞
• 主要食材：土公雞
• 口味：麻辣
• 配料：花椒、乾辣椒、熟芝麻

做法一

食材準備

土公雞500克、花椒、乾辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量

製作方法

1公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、乾辣椒切好備用。

2將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味素、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。

3 炒鍋置火上，油燒熱後下雞塊，中火炸至熟，撈起瀝油

4 炒鍋置火上，油燒熱後下乾辣椒節炸至棕紅色；放入炸熟的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味素、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

做法二

食材準備

大雞腿2個 蔥一小根 薑片3片 乾辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油（以鍋內能蓋過雞丁的量為準） 鹽10克 糖10克 料酒35ml。

製作方法

1.將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後醃製30分鐘。

2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝乾油備用。

3.鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝乾油份。

4.這時灶台上換成炒鍋，炒鍋熱後放入少量食用油，將蔥，姜，乾辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味後，放入瀝乾油份的雞丁，然後調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻後最後放脆辣椒，即可出鍋。

營養功效

辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用、能增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、預防便秘。此菜鮮香、開胃。