姜蔥焗肉蟹

姜蔥焗肉蟹

姜蔥焗肉蟹,在菜繫上屬於粵菜。此菜以肉蟹為原料,配姜,蔥,經宰殺,洗滌、斬件、拍粉、炸制等工序,和蔥、姜、焗制而成。

基本介紹

  • 中文名:姜蔥焗肉蟹
  • 主料:肉蟹2隻
  • 調料:蔥75克、姜50克等
  • 菜餚特點:色澤鮮紅、無湯無汁、蟹肉鮮嫩
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烹製材料

主料:肉蟹2隻(約500克)
調料:蔥75克、姜50克、蒜10克、紹酒10克、精鹽5克,味素、白糖、胡椒粉、乾、濕澱粉、蔥油各適量。

烹製工藝

切配準備:

(1)將肉蟹宰殺,沖洗乾淨,斬成小件加入少量乾澱粉拌勻。
(2)蔥切馬蹄段,姜切片,蒜切米。

烹調程式:

(1)淨鍋添油,燒七成熱,將肉蟹推入炸至鮮紅色(同時加入將薑片),撈出瀝油。
(2)原鍋留適量油,放入蔥段蒜米略煸,加入肉湯、紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味素,倒入炸過的蟹塊及薑片,小火焗熟,用濕澱粉勾芡,淋明油翻勻出鍋即可。

菜餚特點

色澤鮮紅、無湯無汁、蟹肉鮮嫩、蔥姜味濃。

關鍵工序

(1)宰殺後,一定要將外表刷洗乾淨。
(2)炸前乾粉不能拍的過多。
(3)焗時掌握好火候,味不能重。

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