下塘燒餅

下塘燒餅

下塘燒餅是安徽合肥傳統名吃。起源於漢代,揚名於晚清,目前已為合肥市市級非物質文化遺產。烤制的燒餅工具,原傳於漢代,上為天鍋,下為地灶。

基本介紹

  • 中文名:下塘燒餅
  • 外文名:Pancake in Xia Tang town
  • 類型:美食
  • 隸屬:安徽省合肥市下塘鎮
  • 榮譽:合肥市市級非物質文化遺產
  • 起源:漢代
典故來源,傳說一,傳說二,製作方法,方法一,方法二,下塘燒餅的特色,下塘燒餅價值,

典故來源

地點位置

傳說一

燒餅是由我國唐代極盛一時的“胡餅”發展演變而來的,是用芝麻與麵粉烙烤而成,其中唐代長安輔與坊製作的較為出色,詩人白居易曾為此寫下“胡麻餅樣樣學京都,面脆油香新出爐”,芝麻燒餅是一種極為大眾化的食品。而下塘燒餅的做法與傳統的芝麻燒餅大不一樣,說起這下塘芝麻燒餅,還有一段故事呢!
下塘鎮
傳說魏蜀吳三國鼎立之時,曹軍伐吳,在合肥逍遙津被吳軍打得大敗,吳軍追擊曹軍一直到下塘地域.夜間曹軍又餓又累,但恐被吳軍發覺,不敢明火做飯,軍師想出辦法,將行軍鍋倒扣,再找一些樹根在下麵點著,“打”出了又香又脆的燒餅,曹軍軍士飽餐一頓後,士氣大振,第二天一舉擊敗吳軍,取得大勝,從此下塘燒餅的工藝流傳下來。

傳說二

下塘集燒餅,原傳於漢代,上為天鍋,下為地灶,相傳宋太祖趙匡胤陳橋兵變後,途經下塘,
老百姓獻上燒餅,趙匡胤吃後讚不絕口,而後名傳天下。
清朝鹹豐年間,為鎮壓在安徽活動的太平軍,湘軍統帥曾國藩的一路兵馬駐紮於下塘集。軍隊行軍打仗,急需乾糧,燒餅就成了首選。
為多爭生意,燒餅師傅改進配料和烤制工藝後深受歡迎。隨著湘軍發展壯大,下塘燒餅的名聲更是在全國響亮叫開了。

製作方法

方法一

下塘燒餅的製作方法:   材料:麵粉、水、芝麻、酵面頭、土製烤爐、木炭。
做法:將面加入老面頭、水和好,放3個小時發酵,將酵面里放入適當的鹼面、柔和不酸。爐子生火,產生溫度,感覺烤手,將面做成餅狀,按上芝麻,反手貼入爐中,5分鐘既可(可加入鹹菜、肉餡、蔥餡)。
特色:圓形、外酥、芝麻香、歷史悠久、做法獨特。
烤制下塘燒餅的天鍋地灶烤制下塘燒餅的天鍋地灶

方法二

首先支好灶架,把大鐵鍋反扣在灶架上,鐵鍋外用乾淨的泥土和白灰、麻刀頭(棉麻的下腳料)攪拌均勻,抹在天鍋的外邊,做保暖之用。灶中升起木炭火,把發好的面做成面劑,中間包上各種預備好的餡料,在案板上按圓,面上撒上芝麻,熟練地翻在手面上,貼在天鍋上。
燒餅要用文火慢慢烤制,火大了,外邊烤糊了,裡邊還是生的。家鄉還有一句順口溜:吃燒餅、滿嘴香、一定要喝豬血湯。

下塘燒餅的特色

“乾蔥老薑陳豬油,牛頭鍋制反手爐,面到筋時還要揉,快貼快鏟不滴油。”這一順口溜形象地道出了下塘燒餅獨具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐,爐壁懸在炭火的上方,火勢能夠達到均勻。此外,和面、揉面、烘烤均有一整套工序的操作,才能使燒餅酥脆可口,還有冷卻後不變硬的特點,非常符合現代社會快餐速食需要。

下塘燒餅價值

下塘燒餅起源於漢代,揚名於晚清,已為合肥市市級非物質文化遺產。
下塘燒餅

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們